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奶香鸡蛋糕的做法
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奶香鸡蛋糕

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作者: 圆猪猪
圆猪猪

奶香鸡蛋糕的用料

奶香鸡蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉,泡打粉,杏仁粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至溶为液态后,熄火放至温热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋加入盐,细砂糖放入盆内,隔45度温水加热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边加热,一边用手动打蛋器搅拌,以免盆边的蛋液被烫熟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋液温度达到38度左右时,端离热水,用电动打蛋器中速搅打。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着搅打的过程中,蛋液的色泽由黄色变为浅白色,体积也膨大一倍了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用中速搅打,直到提起打蛋头,流下的蛋液可在表面划出8字形,并在几秒后才消失。转成低速再搅打1分钟,消除蛋液中的大汽泡,使蛋液变的更细腻。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的粉类。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀,由底部向上翻拌,(因为面粉会沉到盆底)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此反复由底向上翻拌约30下,直至看不到干的面粉,面糊变的较光滑。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入调好的蜂蜜水,迅速翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入溶化的鲜奶油和黄油液,一边倒一边迅速由底向上翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后拌好的面糊状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取蛋糕纸放入蛋糕模具内。将蛋糕糊倒入挤花袋中,挤入模具内,9分满。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170度预热,中层上下火170度,烤22-25分钟左右。至表面有些微金黄色即可。

奶香鸡蛋糕的小贴士

1.这款蛋糕虽然采用了少量的泡打粉,但主要还是靠全蛋打发来膨胀,所以鸡蛋一定要打至膨胀至两倍大,蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发,要采用室温蛋,如条件允许,可隔水加温至40度,能更好的帮助打发。 2.冲泡蜂蜜的水不要太热,热水会造成蜂蜜的营养流失。 3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油,这样很容易造成消泡,所以最后拌的时侯,速度要快,停留过久会造成消泡。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

菜谱创建时间:2015-12-19 17:44:30
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