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还原小时候的美食,老式脆皮蛋糕,每次都要排队买的做法

还原小时候的美食,老式脆皮蛋糕,每次都要排队买

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我又把面包烤糊了
这个老式蛋糕算是拖更好久好久了,配方我前后调试了4次左右,期间换过糯米粉,全低筋粉,和粘米粉。只有粘米粉出来的口感吃起来是比较搭的。这是我自己觉得还不错的味道,当然也有做的比我好的。所以你们必须要用我的!!!哼!!!

用料

还原小时候的美食,老式脆皮蛋糕,每次都要排队买的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是配方,没多少需要说的。粘米粉不清楚的粉丝姥爷可以某宝查下,实在不想放,就替换成低筋粉。蜂蜜保湿最好放。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作1:粉类先过筛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作2:模具刷油。咱们是贴模具烤的,所以要刷油。家用刷黄油,商用色拉油。 夏天制作如果刷黄油先刷好,然后放冰箱冷藏定型备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作3:烤箱先预热。烤蛋糕我用的是低温慢烤,这里参考150/140 20分钟。然后转 170/160 5~8分钟。视频会详细说明

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

位置建议选择中下层。可恶,视频里的我怎么这么帅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作做完就可以干正事了。鸡蛋 糖 盐 蜂蜜全部加进去直接全蛋打发,如果是冬天建议坐温水打发,视频有说。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至搅拌头拎起来 画“8”3次,并且第一次的“8”纹路依旧显示为准。具体可以参考视频的状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入粉类拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入玉米油拌匀,油脂是消泡的,现在又是夏天。所以加了玉米油后,接下来的步骤要加快了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后拌好是这样

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入提前准备好的模具内,这个时候模具内的是黄油是固体状态,把面糊倒进去过会烘烤侧面能有助于脱模,而且口感也会脆脆的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把多的面糊匀到少的面糊里面

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒上黑芝麻

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进炉烘烤。这里参考150/140 20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后的状态,此时蛋糕内部已经稳定了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是表面还没上色,我们需要加高温度,最后冲一把让它上色。这里我把上下管温度加高了20度。170/160 时间重新定了5~8分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后上色就会比较漂亮了,而且表皮也没裂开

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷凉掰开后的状态

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的成品

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

P个图看起来更棒~

还原小时候的美食,老式脆皮蛋糕,每次都要排队买的小贴士

好了~这期老式脆皮蛋糕算是新手入门教程,能学会全蛋打发,也算个比较重要的知识点了。 下期咱们做老式桃酥吧~欢迎大家交作业啊,有不懂可以留言问我。希望大家生活开开心心~ 最好点个关注不迷路~

菜谱创建时间:2022-07-19 22:37:03
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