皮酥肉嫩,非常美味。
先来处理鸡:一只嫩鸡,用厨房剪刀从胸口处剪开,洗净内外,沥干水,剔除肥油、鸡屁股、内腔筋膜。
调制酱料:将食谱中全部酱料加入小碗中,搅拌均匀。我用了7-8瓣蒜压成的蒜泥,特别香。
将鸡的内外表面全部涂抹上酱料,用双手给鸡肉按摩入味。在鸡的肚子里放入洋葱块、生姜片。将鸡装入大号保鲜袋中,倒入剩余酱料,密封,入冰箱保鲜层腌制至少10小时。鸡腌好后,去除洋葱、生姜不用。用厨房纸吸干鸡肉表面多余水分,将鸡放在烤网上,胸腔朝下放置1小时至表面干透,或用吹风机吹干也可以。鸡皮丫要干透,才能烤成皮焦肉嫩的金黄色。用橄榄油或黄油将鸡肉表面涂抹均匀,再撒上现磨黑胡椒粉,用锡箔纸将腿根部、鸡翅尖包裹起来,以免烤制时被烧焦。
烤网下接一只烤盘,将鸡肉放入烤箱中下层,华氏350度(摄氏175度)烤40分钟左右,取出鸡肉,用食品温度计插入鸡胸、鸡腿等肉厚部位,以读取华氏165度(摄氏75度)为肉熟标准。若还未达到这个温度,但表面已经焦黄,可以盖上锡箔纸再适当延长烤制时间。
出炉时香气逼人,尝一口,超级美味!鸡腿、鸡翅最好吃的部位留给娃,我喜欢啃鸡架子,撒点孜然烧烤粉,简直不要太好吃!鸡胸归老公,切薄片夹三文治,淋一点黄芥末或色拉酱,配两片生菜西红柿,又是美味的一餐。
建议入手一只厨房用的食品温度计,这样才能准确判断肉是否熟透。 鸡肉熟透的标准是华氏165度(摄氏75度) 猪肉:145度(摄氏65度) 牛肉:牛排145(65),其他部位160(70) 若没有食品温度计,也可以用长竹签插入肉厚部位,看流出来的汤汁是否是透明状态。若是粉色,则肉还没有熟。若呈透明色,则肉熟。