和面发面: 我用的即发酵母,如果不是,要用温水先融化,激活活性。 和面工具:面包机 程序:甜面包 1.和面 把面粉倒入面包机,如果加无铝泡打粉,倒进面粉后用筷子搅均匀。然后把酵母埋在面粉里,少许糖放在一角,加入水,开启甜面包程序。————现在去准备馅吧! 2.发酵 大概三四十分钟,在提醒投坚果的声音后不久,面包机就不再和面了,进入纯发酵模式,这时候拿出面团稍微揉两下,让它变圆。这时候的面团软软的也不粘手,差不多就是手揉的三光状态了。放进面包机继续发酵。————继续去准备馅吧! 大概又过30分钟(广东四月中气温近30℃),发酵到差不多两倍大,手指插进去不塌陷也不回缩就一发完成。 3.做包子皮 把面团拿出来揉一揉,排排气,揉一两分钟就好,我喜欢切成团后再继续揉。 然后把面团切成40克一个团子,用称称哦,这样包子大小才一致,才好看呢! 面团分好后,用保鲜膜盖好。 我喜欢的操作是,两手各捏一个团子,捏到觉得好了(标准是切开看没有孔,很细腻的切面),就揉圆。可以全部团子都这样操作揉圆后用保鲜膜盖好。 最后擀面皮,稍擀开一点,就擀外围,擀得薄薄的,再推开里面厚的,因为如果先从中心往外擀皮,再擀外围容易不好把握大小,而先把外围薄的部分擀好,里面厚的随便你想擀厚擀薄了,用的面皮大小就可以把握。 400克粉正好做15个包子皮。
调馅: 1.肉切块后用破壁机搅碎。 2.大葱切好剁碎,也不用太碎。 3.在肉碗放入蚝油,酱油,盐,十三香,顺时针方向搅拌均匀,再加少量水继续顺时针方向搅拌上劲,跟做云吞差不多,但不要放太多水,这就是馅有汁水不干的方法。这步很关键哦! 4.放入大葱,继续顺时针搅拌均匀。 5.放入一勺猪油,继续顺时针搅拌均匀。 ok啦! 我总体感觉最难的是盐的把握,不要太淡,可以大胆地放。我会手指沾点馅尝味。
包包子: 包子皮按40克来擀,挺好包的了。 包包包……包好后摊好放在蒸笼或蒸盘。我的是蒸烤箱,所以是盘。 从擀面皮到包好包子,少说也要20分钟…… 附上擀面皮视频。
二发: 把蒸盘放到蒸烤箱上层,下层放一碗开水,关上门就是发酵啦!蒸锅的话把水烧开就关火,同样的作用。 二发就是要既湿润又温暖,蒸烤箱这点非常好! 今天的30℃天气,20分钟左右就发好了,大概是放进去之前的1.5-2.0倍,我是看着烤箱的位置来的,哈哈
蒸包子喽! 开火,肉包子15分钟,莲蓉包之类的10分钟,我的蒸烤箱是这样的,反正时间长点比不熟好。 到时间别开锅,焖个5分钟再开,热乎乎胖嘟嘟的包子来了!