麻辣酸菜鱼

作者： jingty

心情不好的时候来一道麻辣酸菜鱼，把负面的情绪用酸辣化成汗水流掉，又是美美的一天，没有美食化解不了坏心情😘😘

用料

• 草鱼 1条（2斤）
• 酸菜 1个的1/4
• 鸡蛋 1个
• 盐 2勺
• 淀粉 5勺
• 花椒 2勺
• 干辣椒 8个
• 蒜 6瓣
• 姜 15片
• 麻辣油 1勺

麻辣酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

我一般去菜市场直接现场买现场切的，买回来洗干净，把鱼头和鱼骨分一盘，鱼肉分一盘

步骤 2

把配料洗净切好备用，鸡蛋我只用蛋白，蛋黄是不要的

步骤 3

把淀粉、盐、姜、蒜、蛋清放进去，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制之前水一定要滤干，鱼骨鱼头不用腌制额，要不然汤会没有鲜味（姜跟蒜配方的量，是分三个地方用的，不要一次性用完哦，酿鱼用一次，炒酸菜也要用，最后煮得差不多再放下煮）

步骤 4

这是搅拌好腌制的样子

步骤 5

放一点油把酸菜放进去炒，再放一部分姜和蒜，炒到没水就装盘

步骤 6

放油炒热姜和蒜，把鱼头和鱼骨放进去炒，炒得半熟，倒冷水进去焖

步骤 7

我一般放这么大的盆，倒一盆半的水进去

步骤 8

鱼汤熬到发白，你会闻到鱼香味，这时候就可以把炒好的酸菜倒进去一起炖（大概5~10分钟），顿到闻到酸菜香就可以把鱼肉也倒进去煮了

步骤 9

鱼肉倒进去以后，再把姜蒜也放进去盖上盖子煮5分钟

步骤 10

5分钟后放麻辣油进去盖上盖子再煮5分钟就可以装盘了

步骤 11

炒辣椒和花椒时候，我另外拿平底锅来炒，油要盖过辣椒和花椒了，炒到有香味就马上关火，要不然会焦，注意要小火哦，今天有点忙，辣椒炒得有点过了，但是不影响味道

步骤 12

最后撒上葱花了，再把炒好辣椒花椒和油一起倒到锅里，完成了，鱼汤酸酸辣辣，好好喝，满足了

菜谱创建时间：2020-04-19 19:07:57