川味糖醋排骨

作者： 苗苗Claire

这道菜学自川菜大师黎云波，用了泡椒特别提味，也能中和甜腻，特别下饭，我用了半公斤排骨，做少了，没够吃。

用料

• 排骨 500克
• 冰糖 80克左右，敲碎
• 蒜 1瓣，切片
• 姜 6片
• 葱 2根
• 泡椒 1大勺
• 盐 半小勺
• 水淀粉
• 醋 3大勺
• 香油 1小勺

川味糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水后控干水分，姜葱蒜按图片切好。

步骤 2

炒糖色shǎi，锅里放一勺油和一勺水，把冰糖敲碎也放进去，中火把糖熬到深棕色，大泡泡变小泡泡，马上倒进一碗开水，煮10秒成糖色，倒出来备用。（炒糖需要耐心，整个过程大概5分钟，刚开始糖色变化很慢，千万不要着急，一旦糖色变棕了就会很快焦掉，糖的升温速度是递增的，糖焦黑了就苦了，不能用了）

步骤 3

热2大勺油至冒烟，转中火，把排骨放进去翻炒，炒干水汽（没那么炸了，有一点开始焦黄就可以了）。

步骤 4

放姜蒜进去炒香，放葱段和泡椒翻炒，炒出香味。

步骤 5

把糖色倒进去，放半小勺盐（盐不能多），加开水没过排骨，盖上小火烧40分钟。

步骤 6

40分钟后大概还剩下半碗水，把葱捞出来丢掉，转大火，如果不够甜就再加些白糖，放2小勺水淀粉（勾芡不能厚），炒炒收浓。放醋进去再炒炒，放香油和葱花翻两下即可。

川味糖醋排骨的小贴士

记住这道菜的要点：重糖 重醋 重油 薄盐

菜谱创建时间：2020-04-19 17:59:31