白土司

作者： slisli

配方写了中种做法和直接的做法 因为懒 仔细看一俩遍再动手 除了松弛时间可以说是直接法土司 手揉，面包机，厨师机皆可

用料

• 中种主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 100克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 黄油 7-12克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 1个
• 直接法面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 1克
• 酵母 2.5克
• 黄油 7-12克

白土司的做法步骤

步骤 1

这边使用的是柏翠面包机 揉面程序使用了两个imix 黄油在第二个imix投入，首先是中种法，中种材料揉成大概光滑团就可以了 密封冷藏于冰箱8-10小时或一夜，可保存三日左右使用，完成后取出，用剪刀剪成小块，与主面团的材料揉，除去黄油需要在揉面20分钟后投入，其他可以一开始投入。

步骤 2

直接法我就不多说了 跟其他面包机配方做法一样，这边使用的是王后高筋面粉，牛奶不建议全部加入可以留一部分观察，由于面粉，环境吸水率非一样。依然是imix程序两次，黄油在第二次投入。

步骤 3

揉到差不多可以慢慢撑开薄膜的程度就可以了，关机，松弛30-40 分钟后，排气整形

步骤 4

昨晚做了个辫子白土司

步骤 5

扎个辫子

步骤 6

我的烤箱也是柏翠 最低温度也有30我个人觉得偏高 于是不用烤箱的发酵功能，烧开一壶水，倒在烤盘，不用太满，在同一层放上烤网和土司模，不觉得烤箱发酵温度高的直接用烤箱功能也是ok，此过程发酵一小时，大约八九分满

步骤 7

半小时后 发酵时间可以提前20分钟拿出来室内继续发酵 这时间段用来预热烤箱

步骤 8

一小时后 刚入烤箱

步骤 9

180℃上火200℃下火35分钟，或180℃上下火35分钟。 轻微上色后盖錫纸到烘烤结束 这个颜色有点深是因为中间拿了锡纸继续烤，还是不要学我…

步骤 10

冷却后 切了或手撕 好次 记得密封保存延缓老化

步骤 11

拉丝

步骤 12

最后结束丢个小视频

菜谱创建时间：2020-04-19 17:35:20