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家乡蛋卷，外公的味道
用料
家乡蛋卷，外公的味道的做法步骤
上肉洗干净剁成肉沫，放入些许生粉、盐、鸡粉、生抽，一个鸡蛋，把肉沫调味。 带上一次性食品级手套，把肉沫和调味料充分混合均匀，并顺时针方向搅拌至略有劲道。
现在市场的鸭蛋6元1斤。6个鸭蛋，正好被我做了6条蛋卷。 把鸭蛋要打均匀，切记切记，不需要放盐，也不需要加水。
煎蛋皮 平底锅洗干净，放置燃气灶上，保持最低火。把猪肉皮放在平底锅上，手压猪肉皮均匀地涂抹平底锅，看到锅面有油星即可，把猪肉皮捡出放小碗备用。用汤勺舀适量蛋液，放入平底锅中央，左手持锅柄均匀晃动，直到蛋液均匀铺满锅底。把握好力度和火候，不要把蛋皮煎糊了哦。
把煎好的蛋皮放凉，准备下一步铺肉沫。 这里要特别提醒一下，蛋皮煎一面就好。一来没必要煎2面，二来两面都煎，两面都有油，会影响肉沫和蛋皮的附着力。
煎好所有蛋皮后，就可以铺肉沫了。 这里因为时间问题就没有拍照。又要拍照，又要操作，难免会手忙脚乱的。 摊肉沫其实很简单，用刀面把肉沫均匀摊到蛋皮上即可。 小建议；刀面沾少许水，肉沫就不会沾刀面。 铺好肉沫后，从蛋皮侧端向里卷起，手的力度要均匀。卷好后的蛋卷放置在蒸架上，水烧开后蒸12-14分钟就可以了。
刚刚出锅的蛋卷，稍为切段，淋少许蚝油就可以吃了。喜欢吃辣的话，加点辣椒酱蘸着吃也可以。 一次吃不完，那就把蛋卷放凉后，保鲜袋装好放进冰箱保存。 深圳气温偏高，所以如果是打算第二天吃，可以保鲜冷藏。否则，还是放冷冻保存吧。下次要吃就从冰箱取出后，切1厘米后的片状，蒸5-6分钟，淋上少许生抽，撒上葱花就可以享用了。
家乡蛋卷，外公的味道的小贴士
1. 一定要用鸭蛋做蛋皮。鸭蛋张力比鸡蛋大，在卷蛋卷的时候不容易破。 2. 如果手边没有猪肉皮，当然也可以的。只是一定要控制好油的用量，或者用烘焙的刷子沾少许油，把锅面涂抹均匀。油太多，一来不健康，也浪费，而且煎蛋皮的时候太滑溜了。
