无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子

作者： 喵喵头很大Meow

此方主要分享减肥健身也可以放心吃的无油低脂低糖低卡的【奶盖】配方， 也可做豆乳盒子的豆乳酱（见小贴士2） 豆浆替换成牛奶就是原味奶盖。 蛋糕胚就是普通的无油戚风，做法不再赘述， 可参见这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/104449068/，茶水替换成等量豆浆或牛奶。 糖我用的0热量代糖，如果没有就白砂糖替代。 以下用料为1个6寸圆模，或2个4寸的量。

用料

• #无油豆浆蛋糕胚（6寸圆模or2个4寸加高）
• 鸡蛋 3个
• 豆浆 60g
• 代糖 25g
• 低筋面粉 57g
• #无油豆浆卡仕达
• 豆浆 100g
• 蛋黄 1个
• 代糖 10~20g(按口味）
• 玉米淀粉 10g
• #空气牛奶（伪淡奶油）
• 吉利丁片 2.5g（半片）
• 牛奶 100g
• 代糖 10g
• 香草精 几滴
• #豆乳咸奶盖（见小贴士1、2）
• 豆浆卡仕达 100g
• 空气牛奶 50g
• 过滤希腊酸奶 50g（见小贴士1）
• 食盐 1g
• #表面装饰
• 熟黄豆粉 少许

无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子的做法步骤

步骤 1

【烤蛋糕胚】 做法流程见http://www.xiachufang.com/recipe/104449068/， 用豆浆替换茶水即可， 放凉备用

步骤 2

【熬豆乳卡仕达】： 所有材料放入奶锅，用蛋抽搅匀， 开小火加热，并持续搅拌， 直到变成浓稠糊状， 蛋抽划过能稍微保持纹路， 关火，保鲜膜贴面放凉（也可放冰箱冷藏）

步骤 3

【打发空气牛奶】： 这里用的@姗胖胖 的方子http://www.xiachufang.com/recipe/104432301/ 吉利丁片剪成小块，用凉水泡软， 控干水分后，加一半的牛奶，微波炉30秒融化， 再加剩下的牛奶、糖、香草精， 用打蛋器搅匀，稍微打发几十下， 冷藏30min以上，再打30s左右至蓬松， 然后再重复一次即可。 冷藏备用

步骤 4

【制作豆乳咸奶盖】： 放凉的豆乳卡仕达，加入空气牛奶50、过滤的希腊酸奶、盐， （见小贴士1、2） 先混合尝尝口味，酌情加糖5~20调味， 然后用打蛋器稍微打1分钟至略蓬松， 装入裱花袋，

步骤 5

【组装】： 1.中空蛋糕胚—— 直接将奶盖挤到中空洞里，然后在顶部挤一圈直至四周可以流下， 顶部筛一层黄豆粉。 2.不是中空蛋糕胚—— 用锯齿刀从顶部以45度向下斜插进去，切一圈（但不要切断），然后将剪口的裱花袋嘴伸进去挤一圈（这样才有爆浆流心效果），再挤表面，并筛一层黄豆粉。

步骤 6

非中空模的蛋糕切法视频⬆️

无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子的小贴士

1.过滤希腊酸奶的浓稠度参考http://www.xiachufang.com/recipe/104188883/ 如果没有过滤酸奶，可以用普通酸奶，但由于比较稀，添加20～30g左右即可。具体浓稠度请按自己喜欢的奶盖流动性，多次少量加入酸奶来调试。 2.如果不想做奶盖，想做成分层组装的【豆乳盒子】， 配方改为：豆乳卡仕达100、空气牛奶100，盐糖酌情， 用打蛋器打差不多1min至蓬松后，装入裱花袋，冷藏20min以上再取出来挤，会比较定型一些。

菜谱创建时间：2020-04-19 14:44:36