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武汉的拐子们，豆皮搞起😍
用料
武汉的拐子们，豆皮搞起😍的做法步骤
（我用的干香菇泡发的，朵很小但是很香）1-香菇，香干洗净切丁，不用剁碎哦☺️ 2-准备适量姜，切碎（我不太爱姜，所以放的很少）
我买了半斤五花肉左右，个人觉得肉肉这个量足够了，喜欢吃牛肉的话可以换成牛肉！ 1-肥肉瘦肉分别切小丁 2-葱切成葱花备用
糯米洗净，用冷水泡8小时（我是用家里过滤的水直接泡了一个晚上，头天夜里10点多到第二天早上8点）
泡好的糯米捞出沥干！隔水！蒸熟！ 敲重点！！！敲重点！！！ 一定不要将泡了的糯米直接用电饭锅煮，不然你可能会得到一锅糯米粥🤣 我是用蒸锅铺了一层纱布（没纱布可以用柔纸巾代替，我也试过😜），然后把糯米直接铺上去蒸的，蒸了23分钟关火的。
将面粉和生粉，纯净水适量（水稍微多放点，可以调的稀点，在平底锅里摊面皮时容易摊），放在容器里调成稀面糊。 补充，两个鸡蛋打成蛋液备用（忘了拍蛋液图）
将生抽，老抽，盐，糖，耗油，5勺水均匀拌好备用。
至此，所有基本食材准备完毕🥳🥳🥳
少量油，将肥肉炸香，待油被炸出，肥肉变成金黄油渣即可
肥肉炸好不用盛起，直接锅里倒入姜末瘦肉丁翻炒，一分钟左右加入香干丁，翻炒（个人觉得香干炸焦点口感贼好😋）
最后倒入香菇丁，加盐少许，翻炒，翻炒，翻炒，两分钟左右倒入调好的酱汁（上述步骤中已详细告知），加入500克水，盖上锅盖，中火转小火焖4-5分钟，不等用！不用等！不用等收汁！（这里面的香菇，肉，香干，酱汁汁一会铺在糯米上，香浓的汁液浸透过糯米，，，，😜唇齿留香啊！）
平底锅，滴几滴油，将调好面糊放平底锅摊开（不用锅铲啥的，将锅前后左右晃动下就可以了，做过饭的都懂得！）等到饼皮可以和锅分离的时候（饼皮熟了），再将提前准备好的蛋液涂一层在饼皮上，等到鸡蛋凝固，翻边。
（刚翻边后，应该是有鸡蛋液的一面和锅底接触哈，别放反了哦！🤪） 这时候改小火（能多小就多小吧！）将双手洗净沾点干净水（因为糯米很黏，沾水后就不沾手😊），将糯米铺好稍微压实点（可别用力过猛啊），再铺上刚做的馅儿料（我用勺子挖的，这样汁水也能一起到糯米上，有味儿😋），然后四周的边收一下（因为一会要翻边，防止里面的糯米和馅儿料漏出来）
铺好馅儿料，四周的边边扎进去翻边就是酱紫哦（怕不好翻边的，可以借助一个盘子之类的倒扣），记住此刻的火还是开着的哦，是非常小的小火，所以不用担心焦了😁 等贴着锅的一面也能听到呲啦的变焦的声音，关火（这个自己控制时间哦，因为我不知道你开的小火和我开的小火是不是同一个小火🙃）
倒入盘子里就是酱紫的咯🥰（厨房光线有限，略比实物偏暗）
切好，撒上葱花，准备开动！（这个就是客餐桌上拍的，无滤镜实拍！！！）
米酒鸡蛋自制蛋酒，配着自己做的豆皮，超级满足鸭🥰
武汉的拐子们，豆皮搞起😍的小贴士
1-每个人口味不同，就算你是武汉人，喜欢吃豆皮也不一定就是喜欢我这个口味的豆皮，不喜勿喷！ 谢谢！ 2-糯米，泡了之后，我试过那种不隔水蒸的，直接用电饭锅煮的，口感不劲道，而且水量没控制好直接是一团糯米泥，所以不建议你偷懒直接用电饭锅煮。 3-铺好糯米和馅儿之后，收边不要太暴力拉扯，不然边儿再筋道也可能被你扯破，影响美观。 4-目前只想到这么多，欢迎补充！😃爱美食爱生活！🤝
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