糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）

作者： 管不住嘴的张小羊

作为土生土长的天津人，糟卤这东西以前我是听都没听过的，然后我特别喜欢的一位美食博主有一次教了香糟一切，感觉糟卤这个东西真的很有意思，做法简单，味道却不简单。 自己就按照平时煮凉菜的方法，和老师教的结合一下，调整出了合适自己的味道，分享给大家❤

用料

• 糟卤鹌鹑蛋
• 鹌鹑蛋（生） 250克
• 糟卤 200克
• 糟卤毛豆，花生
• 毛豆 250克
• 花生 300克
• 花椒 一勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 糟卤 500克
• 糟卤鸡爪
• 鸡爪 650克
• 葱段 2段
• 姜片 2片
• 花椒 一勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 糟卤 600克
• 糟卤鸭胗
• 鸭胗 400克（6个左右）
• 葱段 2段
• 姜片 2片
• 花椒 1勺
• 八角 1个
• 糟卤 200克

糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋（生）冷水下锅，水开后煮10分钟

步骤 2

捞出过凉水，剥皮

步骤 3

鹌鹑蛋放入容器，倒入糟卤（没过食材就行），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时

步骤 4

清洗毛豆，可以放一些粗盐搓洗

步骤 5

毛豆有枝子的那头剪一个小口

步骤 6

如图

步骤 7

清洗花生，用清水冲洗之后，放些面粉

步骤 8

倒一点水，搓洗花生，然后再把面粉冲洗掉，这样洗的比较干净。

步骤 9

准备八角，花椒，桂皮（以前妈妈煮毛豆就是放这些）

步骤 10

锅里加水，烧开后，倒入准备好的香料和毛豆，加入一勺盐，煮10分钟，捞出放容器里（不用过凉水！），再将花生倒入锅里（还是刚才煮毛豆那锅水），煮10分钟，捞出和毛豆放一起（同样不用过凉水！）。（煮好以后可以尝一下，觉得豆子硬的可以多煮一会）

步骤 11

倒入糟卤（没过食材就可以），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时

步骤 12

鸡爪清洗干净

步骤 13

准备，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮

步骤 14

烧一锅水，水开后放入准备好的香料，再倒入鸡爪，煮30分钟（觉得没煮软烂可以增加时间），煮好后捞出过凉水

步骤 15

然后给鸡爪剪指甲😂

步骤 16

放进容器里，倒入糟卤（没过食材），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时

步骤 17

没有买到鲜鸭胗，买的冷冻的，常温解冻之后，清洗干净

步骤 18

准备葱段，姜片，八角，花椒

步骤 19

锅中水开后，放入准备好的香料，再放入鸭胗，煮10分钟左右，捞出过凉水

步骤 20

切成厚片，放入容器里，倒入糟卤，封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时

糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的小贴士

1.腌制过程，觉得时间差不多，可以尝一下，觉得淡可以多腌制一会 2.糟卤挺咸的，不用另外加盐 3.糟卤可以再重复利用一次，可以腌完时间短的，再拿来腌时间长的 4.糟卤就是卖调料那里买的香糟卤

菜谱创建时间：2020-04-19 12:39:20