新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷

作者： 伊娃的烘焙厨房

很多年前朋友从新加坡带回来BENGAWAN SOLO的手信——Pandan Cheese Roll 斑斓芝士卷，第一次尝到Pandan的味道就被迷住了，尤其是BENGAWAN SOLO的斑斓芝士卷里面加了咸的芝士碎和Pandan、椰子的香甜味碰撞的如此的完美，不由的感叹创造这个配方的人对味道的想象力。 Pandan也就是香兰叶，我曾经尝试用香兰叶萃汁来制作蛋糕，颜色有了，但是却没有斑斓芝士卷的香味，后来朋友从新加坡给我带了pandan香精，有了它我成功的做出了斑斓戚风蛋糕，又开发了斑斓芝士蛋糕在我之前的方子里已经发过了。当然也试过做斑斓芝士卷，用斑斓戚风加椰浆、芝士碎，但是总是感觉少了些什么。最近我又开始想念它了，在网上搜相关的信息的时候竟然看到国外的网站上有英文的配方，虽然她的方子里面没有加芝士碎，也是一个很普通的戚风的方子，但是里面提到一个东西——kaya。我从来没有吃过kaya，马上下单买了一瓶，刚收到就迫不及待的打开，果真有多年前吃过的蛋糕卷里的味道。原来蛋糕里椰香不是来自椰浆，而是因为抹了kaya。 碎碎念了那么多，下面就赶紧做起来吧。下面需要28*28金盘模具。 准备材料中我写了两种夾馅，一种法式奶油霜，给喜欢浓郁口味的。一种打发淡奶油给喜欢轻盈口味的。大家各取所需，选择做一种就可以了。 蛋糕坯的配方借鉴了下厨房天然气小姐—Ariel的肉松卷配方。

用料

• 蛋糕坯材料如下：
• 蛋黄（大一点的鸡蛋） 6个
• 蛋白 5个
• 糖 65克
• 低粉 80克
• 牛奶 78克
• 黄油 60克
• 斑斓香精 1/2 tea spoon
• 夾馅1：法式奶油霜材料如下：
• 淡味黄油 125克
• 水 25克
• 细砂糖 70克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 夾馅2，打发淡奶油
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克
• 另外还需要
• 荷氏农场帕玛森奶酪碎 少许
• 新加坡kaya 1瓶

新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法步骤

步骤 1

分蛋，把蛋白放入冰箱冷冻室备用。

步骤 2

面粉提前过筛。

步骤 3

黄油放锅里小火煮沸，关火。

步骤 4

把过筛的低粉放进去。用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶，每次加一点点，直到完全吸收再加下一次。

步骤 5

把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。

步骤 6

把蛋黄一次性加入，用手动打蛋器之字形搅拌均匀。

步骤 7

放斑斓香精。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

给金盘铺好硅油纸，烤箱160度上下火预热10分钟。

步骤 10

把冰箱冷冻的蛋白拿出来打发。分三次加入砂糖。

步骤 11

打到有小弯钩的状态。介于湿性发泡和干性发泡之间。

步骤 12

把三分之一蛋白放到蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 13

把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。

步骤 14

如图。

步骤 15

倒入之前准备好的金盘中。

步骤 16

震出气泡，用刮板抹平。放入预热好的烤箱160度上下火25分钟。

步骤 17

烤好之后脱模，放在架子上晾凉正面朝上。趁蛋糕没有凉透的的时候撕掉油纸，虚卷一下让蛋糕保持一个弧度，把黄色那面卷到里面，不要卷的太紧。

步骤 18

把糖和水放在火上小火煮开到120度。不用搅拌，煮糖水的时候可以准备其他的。

步骤 19

把全蛋和蛋黄放入厨师机里面打发。这样可以空出手做别的。没有厨师机只能手持打发了。我打了很多份，所以鸡蛋比较多。

步骤 20

打发的鸡蛋糊状态如图。

步骤 21

把煮好的糖浆慢慢的倒入打蛋盆中，一边倒一边搅打。

步骤 22

一直用打蛋器低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。

步骤 23

变凉之后，就可以把软化好的黄油放进去，继续打发。

步骤 24

打发好的法式奶油霜。细腻如丝绸一般。

步骤 25

把蛋糕坯黄色面朝上，一边边缘斜切一角。把kaya均匀抹在蛋糕坯上。

步骤 26

把奶油霜抹匀，撒上帕玛森奶酪碎。

步骤 27

用油纸轻轻卷起没有切过的一边，卷起来。

步骤 28

卷好之后放冰箱冷藏半小时。

步骤 29

冷藏后可以拿出来切块了。

步骤 30

把边缘不整齐的切掉，剩下的切成一样厚度的卷卷，可以享用了。

步骤 31

pandan香精最好买这个牌子的，kaya是新加坡产的就行，我买的少就不推荐牌子了，帕玛森芝士碎用的是荷氏农场的。

菜谱创建时间：2020-04-19 06:59:06