咸蛋黄肉松艾糍

作者： 虫妈也重名

四月是吃艾的季节，周五晚上去钱大妈刚好看到还有好几袋艾叶，买了一袋大概半斤的样子，周六早早起来做了艾糍。邻居喜欢咸蛋黄肉松馅儿的，老公喜欢花生核桃馅儿的，女儿没吃到最喜欢的豆沙馅儿，有点不满意，只好看看下周有没有缘分了😆

用料

• 艾叶 1袋
• 糯米粉 约400克
• 澄粉 约100克
• 粘米粉 约100克
• 咸蛋黄 10个
• 紫菜肉松 若干
• 丘比沙拉酱 2勺

咸蛋黄肉松艾糍的做法步骤

步骤 1

艾叶去梗，只留嫩叶，洗净后放入沸水中淖水煮熟，捞出来放入料理机中打碎。

步骤 2

澄粉，糯米粉，粘米粉混合均匀，加入打碎的艾叶及汁水，尽量揉匀。

步骤 3

煮艾叶的水重新加热至沸，舀两勺加进粉里，用手揉成绿色的基本不沾手的粉皮。（水的量得自己控制，先不要加太多，否则要另外加粉）

步骤 4

料理机洗干净，加入咸蛋黄，将其打碎，再加入肉松和沙拉酱混合，做成咸蛋黄肉松馅儿（肉松加多少看自己喜欢，沙拉酱相对于粘合剂，让馅儿没那么容易散，不喜欢的话不加也是可以的）

步骤 5

把混合了艾叶的面团分成核桃大小的剂子（喜欢的可以一个个称，大概35克左右一个），右手大拇指从上面往下按个窝，一点点边转边把窝窝变大，把皮捏成茶杯状后，舀一勺馅料进去，对捏封口，用两个手掌掌心窝着揉圆后，封口那边朝下放到屉布上。（水平不是特别高的可以先少放点馅儿，否则容易散）

步骤 6

锅里水沸后，放上蒸屉，中大火15分钟以后就可以了。（感觉蒸好以后有一点点塌，如果不想粘在一起蒸的时候艾糍的距离要稍微远一点）

步骤 7

上次做薄餐还剩了些花生芝麻核桃馅儿，这次一起做了。

咸蛋黄肉松艾糍的小贴士

1.这个比例的粉做出来不会很粘，因为有澄粉甚至还会有点Q的感觉，我放在硅胶屉布上蒸的，可以毫不费力地拿下来。如果不喜欢，可以不要澄粉，换成同等分量的粘米粉。当然，如果特别喜欢糯食的口感，另当别论。 2.艾叶的多少，凭自己喜欢吧，喜欢那个味道不妨多加些，但就要注意用料理机打碎前控一下水，否则汁水太多要加粉，会相对麻烦一点。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:30:57