椒盐牛舌饼，咸香适口，酥脆掉渣，没有烤箱也能做

作者： 寻找桃花岛

年轻人大多钟情造型花哨的西式点心和甜品，可像我们70、80后和父母们这一辈人，却更喜欢外表朴素却美味的传统中式点心。拿比较有名的北京稻香村来说，甜咸适口的椒盐牛舌饼老幼皆宜，销量能排到前三位。不光北方人喜欢这味道，作为礼物送给南方朋友，她们也直呼好吃，堪称统一了南北方咸甜之争的经典之作。 牛舌饼，顾名思义因外形像长而圆的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口扑簌簌掉渣，内馅口感绵软，甜中带一丝咸，又有椒香和芝麻香味儿，不像西式点心那样甜腻，越嚼越香，让人停不了口。 今天就给大家说说在家里怎么制作椒盐牛舌饼，家里没有烤箱，用平底锅也能烙熟，接下来一起看看做法吧。 标注的用量按照每个水油皮40克、油酥25克、椒盐馅20克，能做6个手掌长的牛舌饼。如果做的个头小点儿，个数会多一些。揉面和匀成团即可，不需要揉面，也不需要手套膜。

用料

• A.水油皮
• 中筋粉 150克
• 猪油 40克
• 糖霜或糖粉 15克
• 全蛋液 20克
• 热水 30克
• B.油酥
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• C.椒盐馅
• 普通面粉 50克
• 黑芝麻 15克
• 花椒粉 4克
• 盐 3克
• 糖霜 20克
• 熟花生碎 10克
• 植物油 20克
• D.表面装饰（可省略）
• 蛋液 10克
• 芝麻 少许

椒盐牛舌饼，咸香适口，酥脆掉渣，没有烤箱也能做的做法步骤

步骤 1

先准备好做水油皮的各种材料。 猪油要选好，没有腥味的。如果没有也可以用黄油代替。

步骤 2

将中筋粉、全蛋液、凝固的猪油、糖霜混合在一起，逐次倒入热水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。 热水没有具体温度要求，也不需要用温度计测量，一般五六十度到八十度就够了，开水太烫手不好揉，冷水面团太硬。 糖霜不要用颗粒的白砂糖代替，因为在水量少，不用揉的面团里，砂糖颗粒很难溶解，而且颗粒容易戳破分层，引起混酥。 因为面粉吸水率和筋度不一样，所以如果觉得面团醒好后仍然有点干，不好包，可以稍加一点点水，不要加多了。

步骤 3

再准备好做油酥的材料。

步骤 4

将低筋粉和凝固的猪油混合成团，也盖好放在一边饧面。 小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比较容易擀开。

步骤 5

接下来做椒盐馅：准备好各种材料。

步骤 6

先把面粉倒入干净的不粘锅中，小火炒到面粉有香味，微微泛黄，盛出。 面粉用普通中筋粉（饺子粉之类）就可以。如果用低筋粉，馅会很散；用高筋粉，馅会发干。

步骤 7

和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀，合成团。 因为面粉筋度和吸水率不同，如果觉得馅料太干，可以再加一点点油，不要加水。加也别加多，不然吃的时候结块不酥松。

步骤 8

盖好放在一边备用，椒盐馅就做好了。 小提示：成品的咸度适中，口味轻的朋友可以减少1克盐，也就是用2克盐。

步骤 9

然后给外皮开酥：将水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮约40克一个，油酥约25克一个。

步骤 10

将水油皮在手心压成中间厚，四周薄的圆饼，把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口。

步骤 11

轻轻搓成圆柱状，擀成长长的薄片后卷起。

步骤 12

然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。 小提示：注意擀的时候用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，不然就混酥不起层了。卷的时候用力适度，别太紧也别太松，太松会裹入太多空气，烤的时候鼓大包。

步骤 13

将饧好的面卷按扁，重复擀成长的薄片，卷起来。

步骤 14

盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。

步骤 15

包馅：将饧好的面卷两端朝中间挤。

步骤 16

按扁后擀成厚片，把椒盐馅团成20克一个的小球，放在中间包好。

步骤 17

封口捏紧，揉成长条状。

步骤 18

轻轻地擀成牛舌状。饼不要擀得太薄，差不多5、6mm厚就可以。 长度和厚度可以根据个人喜好来擀，但是厚度改变了的话，烘烤时间和温度也要相应调整。

步骤 19

烘烤：设置烤箱上下火180度，预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面，再撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤18分钟左右。 如果没有烤箱，可以将牛舌饼放在平底不粘锅中，开小火，翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。

步骤 20

烤好后取出晾凉就可以。

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

椒盐牛舌饼，咸香适口，酥脆掉渣，没有烤箱也能做的小贴士

1. 做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后，装入密封袋常温保存，一般保存一周没问题。不过一次做6个的话，很快就吃光啦。 2.没有猪油的话，用等量无盐黄油代替即可。

菜谱创建时间：2020-04-18 21:38:03