椰香满室的水果椰香面包（可商用）

作者： 胡挣挣的日常烘焙

这是一款只要烘烤，就会满室飘香的面包。一口咬下去，外脆里软。吃了还想吃，这是31个量的配方。

用料

• 甜面团 31个量
• A高筋粉 800克
• 低筋粉 200克
• 糖 180克
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 奶粉 40克
• B鸡蛋 60克
• 冰水 500克
• C黄油 80克
• 香蕉椰蓉馅
• 椰蓉 150克
• 糖粉 150克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋 200克
• 食用油 450克
• 香蕉酱（市售成品，挤在球上） 300克

椰香满室的水果椰香面包（可商用）的做法步骤

步骤 1

将A混匀再加入B混合至基本扩展

步骤 2

再加入C搅至完全扩展

步骤 3

整形成团盖纸用温度27℃，湿度75°进行第一次发酵(或者常温松弛）

步骤 4

用手指戳洞判断是否醒发完成（基本不反弹即醒发完成）

步骤 5

分割成60克/个，滚圆盖纸进行松弛20min

步骤 6

将面团拍扁擀至长舌状

步骤 7

再旋转90度擀至长方形状

步骤 8

卷成圆柱形分成3份，每份20克

步骤 9

滚圆放入模具醒发至漫出模具

步骤 10

醒发期间做酱料 将所有材料混合搅匀即可

步骤 11

将香蕉酱挤在发酵好的面包上，呈螺旋形，三个球中间也要挤。

步骤 12

再将椰香馅装在裱花袋里，挤横线，线条要挨在一起，不要有空隙。

步骤 13

用上火210℃/190℃烤至金黄色即可

菜谱创建时间：2020-04-18 21:31:04