红豆包

作者： miaomiao_mini

用料

• #面团
• 高筋面粉 320g
• 低筋面粉 80g
• 食用盐 4g
• 白砂糖 70g
• 全蛋液 40g (约1个鸡蛋)
• 牛奶 220g
• 干酵母 6g
• 无盐黄油 50g
• #麻糬豆沙馅
• 水磨糯米粉 35g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 60g
• 糖 15g
• 黄油 5g
• 红豆馅 500g

红豆包的做法步骤

步骤 1

把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的牛奶和全蛋液）倒入盆中，留3-5g用于溶解酵母

步骤 2

干性材料（面粉、盐、糖）混合均匀，再倒入液体材料中

步骤 3

搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用

步骤 4

水解完成的面团比较湿粘，用手可以拉出一定的面筋膜

步骤 5

酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中

步骤 6

揉面10分钟， 摔打10分钟出筋

步骤 7

加黄油，用面团裹黄油，重复上面揉面方式，反复揉搓

步骤 8

放入喷有油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵60分钟

步骤 9

发酵时制作麻糬，将粉类和牛奶混合搅拌成流动的糊状，放入容器大火水开后蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收，加盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 10

发酵2.5倍大的面团取出，排出空气，将面团均匀分成12份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 11

取出一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片

步骤 12

取一块豆沙40g左右，按压圆扁，中心放上麻糬8g.

步骤 13

将麻糬红豆馅包起，收口捏紧。

步骤 14

收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离，将面团进行最后发酵，85%的湿度，35-38度下发酵，1个小时左右。

步骤 15

面团表面刷一层全蛋液装饰

步骤 16

放入预热好的烤箱上下火160度的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄。

步骤 17

可以拉丝的麻糬

菜谱创建时间：2020-04-18 20:20:56