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奶香松饼零失败无泡打粉详细版的做法

奶香松饼零失败无泡打粉详细版

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作者: 多么爱吃啊
多么爱吃啊
松饼做法简单,可操作性强,生熟标准直观,对新手小伙伴们尤其友好。 我喜欢奶香足的味道,于是综合了这个原料配比,突出奶香味。

用料

奶香松饼零失败无泡打粉详细版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.准备好所有工具,称量好全部原料。 2.分离蛋黄、蛋清到两个盆里,蛋清盆要无水无油。 3.蛋黄盆内加入盐、牛奶搅匀,然后加入玉米油,继续搅匀。 4.筛入面粉,一字或之字拌匀,不要画圈搅拌。基本拌匀就可以,有个别小面疙瘩也没关系。 蛋黄面糊静置备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白盆加几滴柠檬汁或白错,去腥且有利于打发(没有也可以不加)。 用电动打蛋器分三次加入白砂糖打发蛋白至湿性发泡。 1.加入柠檬汁或白醋后,打发至出现鱼眼泡,第一次加糖。 2.继续打发至泡沫细密,第二次加糖。 3.再继续打发至蛋白细腻且出现纹路,第三次加糖。 4.提起打蛋器蛋白不滴落且成大弯勾状即可。 (今天打发时走神了,后期没及时观察蛋白霜状态,打发的有点过,但也不影响制作。其实松饼对蛋白打发的要求相对来说不是特别严格,包括牛奶和面粉的比例,也可以有所调整,所以小伙伴们放心制作,不用紧张。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将蛋白霜的三分之一放到蛋黄面糊中,从下向上的翻拌,拌匀后再放入三分之一进行翻拌,最后将已拌匀的面糊倒入蛋白盆中,与剩下的三分之一蛋白霜翻拌匀。 注意要翻拌,不要画圈搅拌,整个过程越快越好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.中小火热锅,略刷一点油,如果是不粘锅可以不刷油。 2.小火,倒一勺面糊到锅里,勺子提高,让面糊自然流下,会形成一个非常完美的圆。但是勺子的中心要在圆心不要偏,否则会有颜色深浅不匀的情况。 (我一只手一直在拍照,另一只手的勺子重心就是偏的,于是颜色不均匀。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面饼上很快会出现这样的小泡泡,泡泡破后翻面。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后不要马上用铲子压,等它略定型,可以轻轻压一压,防止边缘不熟。 煎制一会后再翻回来,用铲子角轻按,能迅速回弹就是熟了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

友情建议搭配黄油,味道upup~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😁

奶香松饼零失败无泡打粉详细版的小贴士

一定一定要全程小火。

菜谱创建时间:2020-04-18 19:32:47
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