1.准备好所有工具,称量好全部原料。 2.分离蛋黄、蛋清到两个盆里,蛋清盆要无水无油。 3.蛋黄盆内加入盐、牛奶搅匀,然后加入玉米油,继续搅匀。 4.筛入面粉,一字或之字拌匀,不要画圈搅拌。基本拌匀就可以,有个别小面疙瘩也没关系。 蛋黄面糊静置备用。
蛋白盆加几滴柠檬汁或白错,去腥且有利于打发(没有也可以不加)。 用电动打蛋器分三次加入白砂糖打发蛋白至湿性发泡。 1.加入柠檬汁或白醋后,打发至出现鱼眼泡,第一次加糖。 2.继续打发至泡沫细密,第二次加糖。 3.再继续打发至蛋白细腻且出现纹路,第三次加糖。 4.提起打蛋器蛋白不滴落且成大弯勾状即可。 (今天打发时走神了,后期没及时观察蛋白霜状态,打发的有点过,但也不影响制作。其实松饼对蛋白打发的要求相对来说不是特别严格,包括牛奶和面粉的比例,也可以有所调整,所以小伙伴们放心制作,不用紧张。)
先将蛋白霜的三分之一放到蛋黄面糊中,从下向上的翻拌,拌匀后再放入三分之一进行翻拌,最后将已拌匀的面糊倒入蛋白盆中,与剩下的三分之一蛋白霜翻拌匀。 注意要翻拌,不要画圈搅拌,整个过程越快越好。
1.中小火热锅,略刷一点油,如果是不粘锅可以不刷油。 2.小火,倒一勺面糊到锅里,勺子提高,让面糊自然流下,会形成一个非常完美的圆。但是勺子的中心要在圆心不要偏,否则会有颜色深浅不匀的情况。 (我一只手一直在拍照,另一只手的勺子重心就是偏的,于是颜色不均匀。)
面饼上很快会出现这样的小泡泡,泡泡破后翻面。
翻面后不要马上用铲子压,等它略定型,可以轻轻压一压,防止边缘不熟。 煎制一会后再翻回来,用铲子角轻按,能迅速回弹就是熟了。
友情建议搭配黄油,味道upup~~
😁
一定一定要全程小火。