素食也够味：南昌特色荷包辣椒

作者： 双鱼座米屑儿

春天的薄皮青椒是最好吃的，南昌人爱吃的荷包辣椒就在这个时候最火了。南昌传统的口味荷包辣椒口味重、偏咸辣，里面要放豆豉和蒜瓣，家人不吃我就没放这两样佐料，而是根据他们的喜好提前煎好荷包蛋放在盘子里，再在上面铺上荷包辣椒，荷包辣椒的汤汁浇在上面正好被荷包蛋吸收，味道很赞！正宗的南昌荷包辣椒只能微微起虎皮，所以做荷包辣椒一定要注意掌握好火候！做荷包辣椒很多人第一步就做错了，切记不要用大火，而是小火、低温慢慢地把辣椒煎熟！一开始油放一点点油就好，后面煎辣椒的时候，有点干就加点油，千万不要放水！只要控制好油量、不会油腻的。调味方面，传统做法是要放盐、老抽和味精，有的还会加点醋，我只放了一点生抽，这样就已经很好吃了！这道菜有青椒独有的清香和鲜味，是道开胃下饭的经典家常菜。现在南昌荷包辣椒受四川虎皮青椒的影响，有些商家做得更像虎皮青椒，但我还是钟情于我们南昌的做法，一般都自己在家做，家人都很喜欢。

用料

• 青椒 5-8个
• 豆豉（这次我没放） 少许
• 蒜瓣（这次我没放） 3瓣
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 味精 少许

素食也够味：南昌特色荷包辣椒的做法步骤

步骤 1

青椒洗净拍裂，小火，炒锅里倒入少量食用油，下青椒翻炒均匀裹上食用油，用锅铲轻压辣椒、让它们与食用油更充分融合。如果你要放豆豉和蒜瓣就要在放青椒之前它们煸炒出香味再倒入青椒。

步骤 2

青椒有点蔫了，这个时候就可以调味了，南昌传统口味非常重，要放老抽、盐和味精调味，我的口味偏淡、所以加点李锦记的生抽就够了。特别注意如果觉得青椒炒起来比较干不要放水，而是加少许食用油，所以在一开始的时候不能放太多油、更不能用大火，不然辣椒一下去就焦了或者起太多虎皮，南昌的荷包辣椒只允许微微起虎皮。

步骤 3

就这样小火满满煎炒直到软烂入味。

步骤 4

我一般会在盘底垫两个荷包蛋，把炒好的荷包辣椒放在上面，荷包蛋吸入了鲜美的汤汁简直不要太好吃了！真是非常经典的美味了！

菜谱创建时间：2020-04-18 19:31:46