可可（巧克力）蔓越莓吐司 70％中种法

作者： duuesgl

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 蜂蜜 12
• 牛奶200ml一瓶 210克（原方220）
• 酵母 5克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 可可粉 24克
• 蜂蜜 88克
• 鸡蛋 105（原方100）
• 淡奶油 67克（原方65）
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 蔓越莓 35克

可可（巧克力）蔓越莓吐司 70％中种法的做法步骤

步骤 1

原方出自蜂农 中面团里所有材料混合揉匀，发酵3——4倍大。可以冷藏发酵，也可以常温发酵。

步骤 2

种面团揉的过程中。少量拍了些水。 主面团除黄油和蔓越莓外，其他都混合至无干粉静置。因为我是手揉，静置后的面团比较好揉。这步骤混合后，面团不成型，很黏，但是加入主面团揉到完全阶段是不黏的，此方含水量还是很大的。 今天室温23°，种面团我常温发酵一个半小时。中间出去了一趟，回来面团有点发过了，手指戳洞，慢慢回缩。硬着头皮还是用它跟主面团一起揉了。

步骤 3

手揉半小时多些，出手套膜。但是毕竟种面团发过了，心里也没底。 开始揉面时，可以把蔓越莓泡一泡，然后吸干水。面团出膜后再加入。 本来原方中是要再加入30克巧克力的。我找了半天没找到，就算了。 揉好的面团很湿润，整形时要用些手粉。也不知道能不能成，所以也没怎么松弛，一次擀卷后接着二次擀卷，就放入吐司盒了。

步骤 4

烤箱发酵一个多小时，发的还不错，觉得应该能成吧。 烤箱先预热到170°。盖上吐司盖，上火180下火180，40分钟。 烤箱内温度稳定后，接近170°

步骤 5

烘烤结束，出炉摔一下，开盖，倒出，晾凉。 这一刻松了口气，妥妥的呀！

步骤 6

还不错，可惜当时巧克力一下忘记放哪，没有加。下次再撸个。

步骤 7

种面团发过也做出了成功的吐司呀。

菜谱创建时间：2020-04-18 16:27:41