卤鸡腿

作者： 阿花啊哈

之前根据糖盐盐的菜谱做个一次卤鸡腿加鹌鹑蛋，孩子喜欢吃，昨天跟我说想吃了。此次加入了鸡翅和鸡爪，没有喼汁，依旧用的香醋代替。及时记下来便于下次制作参考。

用料

• 鸡腿 2根
• 鸡翅 4个
• 鸡爪 6只
• 鹌鹑蛋 10多个（没记）
• 香醋 1/2碟
• 生抽 1碟
• 老抽 约2/5碟
• 蚝油 约1/5碟
• 冰糖 2-3颗
• 盐 小半勺
• 大料 近3个
• 花椒 约十来粒
• 葱 适量
• 姜 适量

卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

将鸡腿，鸡翅和鸡爪清洗干净，鸡爪剪去前面的硬瓜子，在冷水中泡2-3小时，鹌鹑蛋煮熟去壳

步骤 2

焯水: 冷水放入鸡腿，鸡翅和鸡爪，水开后取出鸡腿等立即放在自来水龙头下冷水冲洗

步骤 3

将冲洗过的鸡腿等放入锅中，加入没过鸡腿的水，倒入香醋1/2碟，生抽1碟，老抽2/5碟，蚝油1/5碟，冰糖2颗（貌似有3颗的量），盐小半勺

步骤 4

加入葱、姜、八角和花椒。上图中说到的碟即为此碟 水开后中大火煮10分钟，然后转小火煮30分钟

步骤 5

便于想试做的看清碟大小，顺便补拍上用盐量

步骤 6

昨晚锅中烧好后倒入砂锅保存的，便于今天再次加热，今早拍的，炒锅忘拍图了，因卤的食品中有盐，不能在不锈钢制品中久放

步骤 7

小朋友中午很满足

卤鸡腿的小贴士

（1）糖盐盐原菜谱中用的是喼汁（广东特有的:酸、甜、咸），我没有便用香醋代替 （2）喜欢甜的可多加糖

菜谱创建时间：2020-04-18 14:35:52