6寸戚风蛋糕（尝试几次算是最成功的一次还不够完美）

作者： 厨渣小玲同学

戚风蛋糕，真是"气疯"了😂😂

用料

• 一、蛋黄糊材料:
• 1.鸡蛋黄 3个
• 2.白砂糖 5g
• 3.油（花生油） 30克
• 4.纯牛奶 35克
• 5.低筋面粉 50克
• 二、蛋白糊材料
• 1.鸡蛋蛋白 3个
• 2.柠檬汁 5/6滴（随意）

6寸戚风蛋糕（尝试几次算是最成功的一次还不够完美）的做法步骤

步骤 1

一、蛋白糊操作: 按照材料步骤把蛋黄、糖、油、牛奶、低筋面粉依次加入搅拌均匀。（糖，油。牛奶不按步骤放都可以不讲究）

步骤 2

蛋黄糊不要绕圈拌，从上到下Z型的拌匀，可以借助铲刀把拌不均匀的粉颗粒按均匀，也可以用滤网过滤均匀。

步骤 3

蛋白糊打发步骤: 1.把30g.糖分三次放入（大概分三次就行不用称）打之前滴几滴柠檬汁。 2.先把蛋白糊打均匀一下 3.加入第一次糖，中速打发至出大泡状态，大概30秒 4.加入第二次糖，中高速打发成小泡状态，大概1分钟 5.加入第三次糖，高速打发至打发器能拉起直勾勾。大概4/5分钟根据状态来确定 [*打发的时候，电动打发器一定要动，不要就放这一个位置打，左右或者绕圈搅动的打，会更快打发] 【如何观察最后一次打发状态:一边打一边搅动，当感觉明显搅动有点阻力的时候就差不多了，也可以把盆子倒扣，蛋白不掉不动就行了。不要打发过度。蛋糕也不会发起来的】

步骤 4

1.蛋白分三次翻拌 2.第一次把打发的蛋白放3/1加入蛋黄糊，翻拌 3.第二次把3/1蛋白加入蛋黄糊翻拌 4.再把翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白糊翻拌均匀。 *【蛋白糊和蛋黄糊不要绕圈拌，不然会.消泡不发，从中间向两边翻拌均匀】

步骤 5

烤箱提前预热10分钟 烤盘用硅油纸按尺寸铺好（可以加点水在盘底粘住硅油纸） 把拌好的蛋糕糊倒入磨具，放桌子磕震几下。震走气泡。放入烤箱。 这是学习别人的6寸的方子: 我的是很小的烤箱用不了6寸的圆模具，一直做不成功。圆的模具会挨着下面的加热管，导致受热不均匀，就用托盘做了（机智如我😂 150度烤25分钟，（下次可以30分钟，感觉这次的蛋糕中间有点湿）

步骤 6

倒扣半个钟以上。冷却了。就可以脱模了，这是冷却后脱模的蛋糕

步骤 7

切开后的蛋糕。

步骤 8

附带6寸圆模具图片，事实证明烤箱太小上层都糊了😂

6寸戚风蛋糕（尝试几次算是最成功的一次还不够完美）的小贴士

烤熟了要立即拿出来，震几下，迅速倒扣在盘子或者网上。（不马上拿出来里面温度降下来会凹陷的）

菜谱创建时间：2020-04-18 14:14:28