面包魔盒（造型面包）

作者： 聪明笨笨007

喜欢面包～更喜欢漂亮的面包。 关于好看与好吃～很多人对于造型面包都会有一个误区，那就是……凹造型的就是为了好看，不好吃哦！ 每每看到好看的图片，不论是橱窗里的还是网络上的，我都会细心收藏，心心念念完成，并且努力做到好看又好吃。毕竟做好了要自己消化掉的呀！不好看也必须好吃不是！ 下面配方可以做一个直径20厘米的蛋糕圆模，也就是8寸蛋糕模。我自己一次做了两个～还有一个六寸的。嗯～有个备份儿。 需要活底模！活底的！固底的不好操作哈！浅披萨盘也可以。但是有可能变型。 还有，我用了波兰种。也可以不用的，直接做也OK。 面粉是凯瑟琳，其他高粉也可以。 配方中的熟亚麻籽粉可以替换成其他有吸水能力的杂粮或麸质粉类。全麦粉也OK。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 200g
• 熟亚麻籽粉 15克
• 牛奶 110克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 鲜酵母 5g
• 黄油 30克
• 面包夹心
• 火腿片 2片
• 芝士片 3片
• 小番茄 6个
• 鲜迷迭香（或干的） 少许
• 黄油 5克
• 蛋液（刷表面） 1个

面包魔盒（造型面包）的做法步骤

步骤 1

前一晚制作波兰种，100g面粉➕100g水➕1g鲜酵母，室温2～3小时，发至表面出现零星小泡泡就盖好保鲜膜进冰箱冷藏。波兰种没有图片☺️ 取出冷藏的波兰种，加入所有牛奶，搅拌均匀，加入除黄油和盐之外的所有材料，混合成无干粉的面团，冷藏45分钟。水合。

步骤 2

取出冷藏水合的面团，放入厨师机中高速打面，面团脱离缸底后加盐，继续打面，至面团光滑可以拉出有锯齿状洞洞的粗膜。 加入软化后的黄油，先低速混合，完全吸收后再中高速打面。

步骤 3

面团打好后，可以拉出坚韧而薄的薄膜。 图片这样就可以了。把面团收圆，光滑面朝上，盆子上盖保鲜膜，26～28度环境一发。

步骤 4

发好的面团是原来的2～2.5倍大，手指沾干面粉戳洞，不回缩不塌陷就OK了！

步骤 5

排气、滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟。 一共5⃣️个面团。给大家一个面团的重量参考： 配方中8寸（20cm）蛋糕模 165g3⃣️个➕100g1⃣️个➕剩余的1⃣️个面团 ————————————————————六寸模具的话，可以做两个。按比例分割就OK了。

步骤 6

松弛面团的时候准备加芯。火腿片、芝士片、小番茄、迷迭香、海盐、黑胡椒碎。 或者你喜欢的其他东西，要注意烤的时候不要爆浆流淌的都可以。尽量不要水分太大。

步骤 7

小番茄洗净切薄片……纯粹为了好看，不加也行……模具涂黄油，涂厚一点！不然烤完不好脱模哈！我提醒了哈！

步骤 8

松弛好的面团开始造型。三个一样重的是面包本体，剩下两个小的是装饰。 面团排气、三个面团都擀开成圆形⭕️……。比模具底盘掠小一点就OK。铺上面片，表面摆上芝士片、芝士片上放小番茄片、迷迭香、撒少许盐和黑胡椒碎，味道会更好哦。表面留0.5～1cm的边不要放进馅料，然后盖上另一片面片。稍微按一下边边，让两片面片粘合。

步骤 9

再第二个面片上摆上火腿片，再盖上第三个面片。轻轻按一下面皮周围，让面片粘合。

步骤 10

嗯……就这样

步骤 11

拉网。100g那个面片擀成椭圆形……宽度比拉网刀略宽，长度比面包片直径大1cm就可以了。面片下面和表面撒粉，拉网刀用力划过，就可以了……一定多撒粉哦！

步骤 12

拉开割好的网片，均匀的铺到面包上。把面包整个放入蛋糕模。

步骤 13

这样放哈！我当时忘记拍视频了～补一个。 放一个罐头瓶、吧活底模的外圈放好，把做好造型的面包放在罐头瓶上，拿起外圈，保持面包造型不要碰坏！OK！完美～ 取出面包的时候一样，把整个模具放到罐头瓶上，向下退去外圈，面包就拿出来了！

步骤 14

还剩下的那一小块面团，可以做成你想要的图案，装饰在表面。 装饰好后，温度30度湿度85%进行二发。二发温度不要太高。怕发太快变形了…… 烤箱预热200度，二发好的面团，表面刷蛋液，入炉中层、175度38分钟，15～20分钟的时候看表面上色盖锡纸。我基本就是看着烤的。

步骤 15

六寸的少烤5分钟。烤好后脱模凉凉，立刻脱模哦！不要等。

步骤 16

完全冷却后，再次造型吧！美味无比的哦！颜值必须在线！等着你的就剩赞美和尖叫啦！

面包魔盒（造型面包）的小贴士

比较复杂，但是并不是很难……需要的就是时间和耐心。我最求的就是不但好看～还必须好吃！ 我所有的菜谱都会写很详细，有不明白的留言提问，我都会解答。 喜欢的不要犹豫～动手试试吧！

菜谱创建时间：2020-04-18 14:09:02