不回缩不开裂8寸戚风蛋糕

作者： binbinc

不是专业，纯粹美食爱好者 分享的食谱全部是自己做过，再三调整后总结写出的教程~大家仅供参考 烘焙已经有几年时间，蛋糕也做了无数个了，这个配方我自己用了一直没有问题，不容易回缩，成功率极高，喜欢的亲借鉴

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋粉 90克
• 玉米淀粉(可不放) 5克

不回缩不开裂8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆，把蛋清蛋黄分离 （一定要分离干净，蛋清里不要进去蛋白喔，会影响蛋白打发）

步骤 2

先处理蛋黄糊 在蛋黄里加入玉米油

步骤 3

油和蛋黄完全混合后加入牛奶

步骤 4

牛奶混合均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉 （这里很多朋友问，为什么要加玉米淀粉，其实玉米淀粉的添加是可以起到一个蛋糕的稳定性，让蛋糕更不容易回缩，新手建议不要省略）

步骤 5

彻底搅拌均匀，直到提起面糊可以很容易画个8字，且不容易消失的状态，蛋黄糊就好了

步骤 6

现在来处理蛋清 打蛋器开高速打发至蛋清出现大泡泡，加入三分之一的白糖

步骤 7

继续高速打发至蛋清出现小气泡，加入第二次的白糖

步骤 8

蛋白变细腻，湿性发泡的时候加入最后三分之一白糖，这个时候打蛋器转低速打发

步骤 9

蛋白打发是这个蛋糕成不成功的关键步骤，所以做的过程一定要留意，湿性发泡后转低速打发一会就要停下来观察蛋白霜的状态，避免打发过头，直到蛋白霜发白，有非常明显的纹路，提前打蛋器有这样一个漂亮的小弯钩说明蛋白打好了 蛋白打发时间大概就是5~6分钟左右，不会打发蛋白的朋友参考一下时间，不要有些人打发了10多分钟还在打，那我想说你的蛋糕肯定是失败的

步骤 10

蛋白打发好，这个时候我们先去预热蒸烤箱，预热时间设置160度10分钟

步骤 11

用果语钛合金锅的小伙伴，开最小火预热10分钟，是电陶炉的话就设置600度

步骤 12

先用刮刀取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀 注意！！是翻拌，像炒菜一样翻起来，切记不要打圈，打圈就消泡咯

步骤 13

翻拌均匀后倒进剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了

步骤 14

不懂翻拌的看视频手法

步骤 15

蛋糕糊倒进8寸活底戚风模具中，轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡，表面有小气泡，可以用牙签刺泡，这样表面光滑蛋糕糊烤出来的蛋糕才会更漂亮

步骤 16

钛合金锅里放架子，蛋糕模具放进去，开小火烤35分钟 如果用烤箱时间设置140烤40分钟左右（烤箱温度仅供参考，具体还是要以自家烤箱温度为准）

步骤 17

成品，蛋糕没有回缩，表面没有开裂，非常漂亮

步骤 18

钛合金锅烤蛋糕，不像烤箱烤的那么干，吃起来口感蓬松，不容易上火

步骤 19

用完美的蛋糕胚做个简单的装饰做生日蛋糕

步骤 20

蔓越莓蛋糕，一样不开裂

步骤 21

卡通6寸戚风蛋糕 下一期分享这个萌萌哒KT猫做法，喜欢的朋友可以关注我

步骤 22

没有时刻在线，有关于蛋糕制作过程不明白的欢迎加我咨询，可以进美食群一起探讨美食制作过程，互相交流学习

菜谱创建时间：2020-04-18 12:54:01