《ownland澳澜烘焙》酥皮鸡扒包

作者： 澳澜厨馨

用料

• #面包
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 20克
• 冰水 110克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• #酥皮
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 80克
• #馅
• 沙拉酱 适量
• 黄芥末酱 适量
• 生菜 适量
• 鸡排 适量

《ownland澳澜烘焙》酥皮鸡扒包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉、冰水、全蛋液简单混合到无干粉状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，耐高糖酵母和少量水混合成膏状

步骤 2

取出冷藏好的面团和酵母膏放在一起

步骤 3

开动厨师机高档搅拌至面团光滑不沾盆底

步骤 4

再加入软化好的黄油先开动低速搅拌至黄油融合

步骤 5

再高速搅拌至面团可以拉出薄膜

步骤 6

盆底倒上少量玉米油防粘，把搅拌好的面团放进去

步骤 7

盖上保鲜膜，26-28度的环境下发酵至原来面团的两倍大

步骤 8

软化的黄油加入全蛋液细砂糖

步骤 9

再加入奶粉和低筋面粉

步骤 10

混合至无干粉

步骤 11

发酵好的面团分成6份

步骤 12

面团排气重新揉圆

步骤 13

酥皮也分成6份

步骤 14

酥皮揉圆

步骤 15

面团放在铺了油纸的烤盘上

步骤 16

酥皮放在两个保鲜袋中间轻轻压扁

步骤 17

酥皮盖在面团上

步骤 18

用牙签在酥皮上轻轻划几道（划出菱格更像菠萝），然后放在30度的环境下发酵至2倍大（大概需要1小时），发酵好了放进烤箱180度烤15分钟

步骤 19

烤好的菠萝包晾凉后横着对半切开

步骤 20

生菜放上沙拉酱、鸡扒

步骤 21

再加上黄芥末酱和一片芝士

步骤 22

夹在菠萝包里就好啦

步骤 23

成品

步骤 24

成品

《ownland澳澜烘焙》酥皮鸡扒包的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-18 10:37:36