苦苦菜三鲜饺子（小美版）

作者： 甯然美厨

小时候，那个年代没有像现在有各种美食，所以苦苦菜就成了经典菜系，但是它有着丰富营养价值和药用价值，直到现在，它仍然是经典，百吃不厌～

用料

• 饺子馅：
• 苦苦菜 150克
• 香干 100克
• 虾皮 少许
• 芝麻油 25克
• 生抽 半勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 面团：
• 胡萝卜 100克
• 水 80克
• 中筋面粉 320克
• 盐 少许
• 食用油 少许

苦苦菜三鲜饺子（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅里放入水，大概1200毫升，以烧水模式将水煮开。

步骤 2

放入洗好的苦苦菜，以5分钟/V/反转/速度1烹煮。

步骤 3

烹煮时的过程。

步骤 4

苦苦菜就这样简单的煮好了。

步骤 5

捞出来放入大碗里。

步骤 6

用凉水冲干净，放置在冰水里浸泡2小时以上。

步骤 7

准备好饺子馅的食材。从冰水里拿出一些苦苦菜，用手捏去水分备用，一定要用力捏干水分。

步骤 8

将捏干水分的苦苦菜放入主锅里，以2秒钟/涡轮增压模式搅打。

步骤 9

打好后就是这样的，用刮刀刮入碗里备用。

步骤 10

无需洗锅，主锅放入香干，以2秒钟/涡轮增压模式搅打。

步骤 11

打好的状态就是这样的。

步骤 12

然后加入之前打碎的苦苦菜和虾皮，再加入调味料，根据自己口味来调整。

步骤 13

以10秒/反转/速度3调和，这样香喷喷的饺子馅就做好了。

步骤 14

用刮刀将做好的馅料刮出来，放在碗里备用，然后清空主锅。

步骤 15

主锅里放入胡萝卜和水，以30秒/速度10打成汁。

步骤 16

用刮刀将锅壁上的食材刮入主锅底，然后再以30秒/速度10搅打一次。

步骤 17

加入面粉，一般水粉比例按照1：2，但是胡萝卜汁比水粘稠，所以需要少40～50克面粉来配比。

步骤 18

和面的过程是这样的。

步骤 19

饺子面团需要稍软一点点，现在这个大颗粒状就是非常好的状态，如果和出来的颗粒太小，需要根据情况添加10～15克水，需要5克5克来添加，然后加入盐和食用油，以2分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 20

揉好的面是这样的。

步骤 21

将面团取出，面团非常的光滑，稍作整形，盖保鲜膜松弛一会儿。

步骤 22

用刮板横切一条，搓成直径3公分左右长条，切成小剂子。

步骤 23

手掌一一按压，用擀面杖擀成饺子皮。

步骤 24

饺子皮里裹上事先做好的苦苦菜馅，把他包起来就可以，我包的是老鼠饺子。

步骤 25

依次包好饺子，放入抹油的蒸盘上。

步骤 26

将蒸锅组架入事先烧开水的主锅上，以10分钟/V/速度小勺蒸煮。

步骤 27

饺子瞬间就蒸好了。

步骤 28

盛盘开始享用，摆一些苦苦菜可以做装饰。

步骤 29

如果想吃煮饺子，包饺子的时候，在清空的主锅里放入刀头保护器，然后加入水，用烧水模式，先将水煮开。

步骤 30

饺子包好了，再以8分钟/V/速度小勺烹煮，片刻水再次开的时候，一边烹煮一边从洞口放入饺子，盖上杯盖。

步骤 31

烹煮的时候，观察饺子飘上来了，就拿掉杯盖，继续烹煮。

步骤 32

煮好的饺子状态是这样的，饺子有明显的凹进去，就是已经煮熟了，因为我们的苦苦菜三鲜饺子，内陷本来就是熟的，所以8分钟，完全够用了。

步骤 33

咬一口，非常香，没有想象中苦苦菜，奇苦无比的感觉，换种吃法换种心情。

苦苦菜三鲜饺子（小美版）的小贴士

1.传统的苦苦菜吃法，就是用开水穿过以后，切碎凉拌，但是有很多人接受不了它的苦味，用这种方法，加入其它食材，会淡化它的苦，而且更香。 2.做内陷的时候，苦苦菜用开水穿熟了以后，一定要放在冰水里静置，时间越长就越减少它的苦味。 3.因为所有的面粉品牌，与地理环境不同，和面团的时候，加入的水粉比例也不同，需要观察面团状态，再调整食材加减。

菜谱创建时间：2020-04-18 08:31:27