排骨又柴又腥不好吃？第一步就错了！大厨一招轻松搞定

作者： 阿之小厨

哈喽！大家好！我是阿之，排骨我们平时会经常吃到，但是有的人做出来的排骨是又柴又腥不好吃，你们知道这是怎么回事吗？其实是第一步弄错了才会出现排骨又柴又腥，今天阿之就为大家来说一下排骨为什么会又柴又腥，怎样制作才会不柴不腥美味好吃，下面一起来看看吧。 我们在做排骨的时候一般都会先给排骨进行焯水，焯水一个是为了排骨易熟，而另一点也很重要那就是把排骨里面残留的血液用水给它煮出来，之所以排骨做出来又柴又腥是因为大家第一步焯水的时候不是用的冷水 用温水或者热水下锅煮排骨的话，排骨里面的血液遇热凝固从而会闷在排骨里面出不来从而导致排骨又柴又腥，所以我们在给排骨进行焯水的时候一定要选择用冷水直接下锅焯这样排骨里面残留的血液能够很顺畅的排除，这样做出来的排骨不会柴不会醒。

用料

• 排骨 适量
• 葱 1段
• 姜 4片
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 24粒
• 白芷 1块
• 良姜 1块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 6颗
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 1勺

排骨又柴又腥不好吃？第一步就错了！大厨一招轻松搞定的做法步骤

步骤 1

排骨清洗干净剁成小块然后再次用清水冲洗一遍。

步骤 2

锅中加入适量的凉水然后放入排骨加入2勺料酒开火煮出血沫后捞出清洗干净备用

步骤 3

锅中加入少许食用油烧热以后放入冰糖进行炒色用小火熬制枣红色后放入排骨然后翻炒上色以后加入、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、白芷、良姜、然后翻炒出香味后加入适量的清水再加入生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、十三香、然后用小火炖40分钟，炖好以后开大火收干汤汁即可

步骤 4

制作完成

排骨又柴又腥不好吃？第一步就错了！大厨一招轻松搞定的小贴士

1：上面我们已经说过了第一步焯排骨的时候一定要选择冷水下锅煮，这样才会使排骨不柴不腥。 2：排骨剁成块以后再用水清洗一遍是防止有小骨头渣。 3：熬制冰糖的时候要用小火慢熬，熬制变成枣红色冒泡即可。

菜谱创建时间：2020-04-17 22:22:35