糖醋排骨

作者： 是_煩

一直用的这个1:2:3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。 这道菜色香味俱全，非常受欢迎。 🌟我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。 🌟1茶匙5ml，1汤匙15ml。 🌟新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。 🌟有些人觉得煮完不够酸，那就留一汤匙白醋，出锅前再淋上去再收汁，灵活操作。

用料

• 仔排 500g
• 冰糖① 约15~20g
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 冰糖② 3汤匙(约45g)
• 白醋 4汤匙
• 老抽 1茶匙
• 八角 1粒
• 香叶 2小片
• 小香葱 1结
• 生姜 3片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，

步骤 2

锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。

步骤 3

锅内倒入适量的油和冰糖①

步骤 4

中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）

步骤 5

倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。

步骤 6

转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！

步骤 7

准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬，也没人逼你。）

步骤 8

倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。

步骤 9

半小时后，大火收汁。

步骤 10

收汁完成，色泽美美哒。

步骤 11

香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。

步骤 12

出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

糖醋排骨的小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。 2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。 3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。 4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。 5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～ 6.醋在哪儿？醋在步骤6。 7.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。

菜谱创建时间：2020-04-17 22:06:16