厨师长教你：“风味排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“风味排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

用料

• 排骨 600
• 生姜 适量
• 大蒜 15克
• 青红椒 适量
• 大葱白 1根
• 干辣椒 5克

厨师长教你：“风味排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备精排骨（600克）将排骨剁成大小均匀的小块备用

步骤 2

将排骨放入盆中先加入食用碱1勺（约1.5克）再加入少许的清水，然后抓洗3分钟，3分钟之后加入清水将排骨清洗干净，清洗干净之后捞出挤干水分

步骤 3

腌制：盆中加入食用盐（1克）、胡椒粉1勺（约1克）、生抽酱油（4克）、料酒（3克）、生姜（适量）、蚝油（少许）、五香粉1勺（1.5克）然后将所有调料搅拌均匀

步骤 4

调料搅拌均匀之后再加入蒜油10克腌制10分钟备用

步骤 5

辅料：准备大蒜（15克）剁成蒜末、生姜（1小块）切成姜末、准备适量的青红椒切成小粒、准备适量的青红椒切成小粒、大葱白（一根）切碎、准备干辣椒（5克）用剪刀剪成小节、最后准备几根香菜切成小段备用

步骤 6

锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至6成热。油温6成热之后转小火，将腌制好的排骨依次下入锅中，排骨下锅之后浸炸3分钟（家庭小灶需要4分钟左右）3分钟之后将炸好的排骨捞出

步骤 7

然后直接在锅中加入干辣椒段爆香，干辣椒爆香之后加入切好的料头爆香，然后再加入老干妈2勺（约5克），将所有料头爆香之后再加入炸好的排骨

步骤 8

调味：锅中加入鸡精（1克）、加入五香粉（少许）、加入适量的熟芝麻、然后再将排骨翻炒均匀。

步骤 9

翻炒均匀之后再加入少许的葱油翻炒几下最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘

步骤 10

一道非常美味的风味排骨就制作完成

菜谱创建时间：2018-08-21 14:55:38