流心奶黄月饼

作者： 芒芒甘露

简单好吃的流心奶黄月饼🥮 就是做起来有些耗时 好在味道喜人 配方做50g月饼12个

用料

• 🥮以下是流心馅用料（一个8g）
• 咸蛋黄 2个
• 椰奶 30克
• 白砂糖 8克
• 黄油 15克
• 吉利丁片 2g
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 🥮以下是奶黄馅用料（一个22g）
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 40克
• 咸蛋黄 2个
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 46克
• 淡奶油 105克
• 🥮以下是饼皮用料（一个20g）
• 黄油 45克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 15克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 110克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 20克

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

烤盘中铺上锡纸 放入从咸鸭蛋中取出的咸蛋黄（共4个） 表面喷一喷白酒 上下火160度烤15分钟左右

步骤 2

🥮制作流心馅： 1.吉利丁片泡软；取2个烤好的咸蛋黄过筛 2.玉米淀粉和奶粉混合均匀 3.椰奶分次倒入粉类中 混合均匀 4.加热融化好的黄油和白砂糖加入吉利丁片搅拌融化 倒入粉类中 搅拌均匀 5.加入过筛的咸蛋黄 混合均匀 6.放入冰箱冷冻20分钟至稍微凝固 取出分成8g一个的小球共12个 再放入冰箱冷冻至变硬

步骤 3

🥮制作奶黄馅： 1.鸡蛋加入白砂糖混合均匀 2.加入两个过筛的咸蛋黄 混合均匀 3.筛入面粉和奶粉 混合均匀 4.分次倒入淡奶油 混合均匀 5.下锅炒干水分 成团即可 6.放一旁冷却

步骤 4

🥮制作饼皮： 1.软化的黄油打蛋器打发白 2.淡奶油白砂糖加蛋黄混合均匀 3.黄油中分次加入淡奶油混合物 打蛋器低速混合均匀 4.筛入面粉、玉米淀粉和奶粉 5.混合至看不见干粉 用手按压成团 6.保鲜膜包好放冰箱冷藏至少30min以上松弛

步骤 5

1.冷却好的奶黄馅分12份 22g一份 迅速包入冷冻好的流心陷 包好后放冰箱冷冻至硬 2.馅冷冻变硬后 取出松弛好的饼皮 分成12份 20g一份 冰箱中取出一个冻硬的馅 包好 再从冰箱取出下一个

步骤 6

一个小碗装适量面粉 取一个包好皮的月饼球放入面粉中滚一圈 再拍掉多余的面粉 防粘 用模具按压成型 放入冰箱冻硬

步骤 7

烤箱上火200下火170预热 月饼表面喷一层水 放入预热好的烤箱中层烤5分钟定型后取出（烤箱保持工作） 用毛刷在表面刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄➕水） 放回烤箱上火180下火150继续烤5~10分钟左右 观察月饼表面上色即可

步骤 8

取出放凉

流心奶黄月饼的小贴士

取出烤好的咸蛋黄后 可以用烤箱的余热融化黄油（流心馅用） 包馅的时候 先从冰箱取出一个包好 再接着从冰箱拿下一个 用模具按成型一个就放入冰箱一个 不要让月饼在室温下放置太长时间 馅料和月饼冻硬的时间忘了记 反正挺快的 不需要吉利丁片的流心馅做法：提前一晚做好 放冰箱冷冻即可 每种面粉的吸水量不同 做饼皮的时候如果按照配方给的量 面团过湿 就适量加一些粉类 面团过干 就适量加一些液体即可 面团应该是光滑不粘手的

菜谱创建时间：2020-04-17 19:00:29