川香毛血旺

作者： 爱做饭的小仙女520

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，口味麻辣。 麻辣鲜香，汁浓味足。 口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。 打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，循序渐进，先从不太辣的吃起。

用料

• 姜 适量
• 大蒜 1个
• 大葱 可放可不放
• 小葱 适量
• 泡椒 适量
• 花椒 一小把
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 适量
• 生抽、白糖、胡椒粉 适量
• 鸭血（猪血） 1块
• 黄豆芽/莴笋/蔬菜 适量
• 牛肚/黄喉/火腿肠 适量
• 芝麻 少许

川香毛血旺的做法步骤

步骤 1

这里的蒜分一半切蒜末，分一半切蒜坨坨（蒜末最后淋油的时候放）

步骤 2

姜切块

步骤 3

泡椒少许切颗颗

步骤 4

火锅底料，放入碗中备用（可切可不切）

步骤 5

莴笋叶，黄豆芽，蔬菜，洗净备用

步骤 6

牛肚黄喉清洗干净切好备用

步骤 7

火腿肠切好备用

步骤 8

适量干辣椒切颗颗放入碗中备用，（干辣椒分两部分用，另外留一点，最后淋油时用）

步骤 9

锅中倒入适量清水，加点料酒

步骤 10

放入切好的鸭血或猪血焯水备用

步骤 11

牛肚、黄喉焯水备用

步骤 12

锅里放少许油，放入适量花椒，干辣椒炒香

步骤 13

放入豆芽，莴笋，蔬菜炒炒，放少许盐，盛到碗里垫底

步骤 14

锅中放适量油，倒入姜、蒜、泡辣椒，1勺郫县豆瓣酱炒匀

步骤 15

锅中放适量清水，放适量生抽，白糖，胡椒粉，大火烧开，下入火腿肠、牛肚、黄喉，煮熟连汤一起盛到碗中

步骤 16

锅里放少许油，放入花椒炒香，碗中放入适量干辣椒，蒜末，热油淋上去

步骤 17

最后再撒点葱花和芝麻在表面装饰一下，一道家常的毛血旺就做好啦

川香毛血旺的小贴士

毛血旺以鸭血为制作主料，有个别的也用猪血，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名

菜谱创建时间：2020-04-17 16:11:35