软掉渣的菠萝包

作者： 真馜花

这个中种配方做出来的包超软，做什么包都适合

用料

• 高筋面粉-中种 130克
• 水-中种 90克
• 干酵母-中种 2.5克
• 高粉-主面团 100克
• 水-主面团 35克-40克
• 椰子油或黄油-主面团 25克
• 盐-主面团 3克
• 糖-主面团 35克
• 低粉-酥皮 45克
• 蛋液-酥皮 1大勺
• 糖-酥皮 25克
• 黄油-酥皮 30克

软掉渣的菠萝包的做法步骤

步骤 1

中种材料放入面包机，揉光滑就可以了。室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏发酵一晚，最多放3天。如果想直接用，室温发酵至2倍大，像图片一样有蜂窝组织就可以使。

步骤 2

把中种面团剪小块，放入面包桶内，加入主面团除椰子油或黄油的材料

步骤 3

揉到面团扩展阶段加入椰子油，继续揉

步骤 4

揉到完全扩展阶段，手套膜。把面团团圆后，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤 5

做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白

步骤 6

分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次

步骤 7

筛入低粉，拌匀至无颗粒

步骤 8

揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时，或冷冻10分钟。

步骤 9

面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成8份滚圆醒15分钟

步骤 10

将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成8份。酥皮放在两张包鲜膜中间，用手掌压扁，盖在面团上。放在烤盘上二次发酵。等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹

步骤 11

入预热好180度烤箱烤15分钟。

步骤 12

颜色浅可放到上层烤2分钟上色

菜谱创建时间：2020-04-17 15:51:35