汤种冷藏发酵醇熟奶香吐司

作者： Beyllos

汤种+中种结合，手揉20分钟内搞定～

用料

• 汤种部分
• 高筋面粉 18g
• 水 90g
• 中种
• 全部汤种
• 高粉 243g
• 鸡蛋 1个
• 水 80g-蛋重
• 砂糖 22克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 6克
• 主面团 克
• 鲜酵母 6克
• 盐 3克
• 糖 22克
• 黄油 15克

汤种冷藏发酵醇熟奶香吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料搅拌均匀，加热到65度离火冷凉备用。

步骤 2

鲜酵母用温水化开，加入中种材料和汤种揉均匀，室温发一倍大进冰箱冷藏发酵8-20小时

步骤 3

隔天取出面团加入糖盐揉均匀，再加入回温的鲜酵母揉均匀，到7成膜揉入黄油。

步骤 4

松弛，整形，二发后表面刷炼乳水，进烤箱上火170下火180，30分钟（请根据自家烤箱脾气调整噢）出炉之后趁热再刷2层炼乳水！

步骤 5

撕面

步骤 6

切面

汤种冷藏发酵醇熟奶香吐司的小贴士

冷藏发酵到2-2.5倍大，味道不发酸就可以了～ 烤箱温度按照自家烤箱调整～

菜谱创建时间：2020-04-17 15:17:00