卤金钱肚+黑椒金钱肚

作者： 亚麻won

最爱港式茶餐厅稻香酒家那道金钱肚，这次特地买了试试看，只能依照自己的口味模仿一下，评价都还OK，其实这道老卤是跟着一个下厨房卤牛肉方子来的，然后这次重新拿来卤金钱肚

用料

• 金钱肚 2.5斤（一个肚）
• 1⃣️清洗金钱肚
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 醋（我家米醋用不完所以我这次用的米醋） 适量
• 2⃣️煮金钱肚 桂皮，八角，香叶，葱结，姜，料酒
• 3⃣️

卤金钱肚+黑椒金钱肚的做法步骤

步骤 1

【清洗金钱肚】金钱肚粘液比较多，1⃣️用清水清洗一下后，倒入面粉一起用力捏，整个捏一遍后在水龙头下冲洗干净，一点点冲洗需要点耐心，小孔里会黏着面粉2⃣️用盐抹一遍肚子，然后搓洗一下，盆里倒入醋，把肚子放进去搓洗，直到没有粘液干干净净就冲洗干净，这个方法也是为了除味3⃣️翻过来以后会发现有一层膜还有白白的类似脂肪没清理干净一样的东西，我会一点点全部撕掉，不过总体来说我买的金钱肚还很干净的

步骤 2

【事先煮金钱肚去玩儿】准备一个大锅（其实这一步可以先把整个肚切开煮起来方便些，我没切老是像个气球一样浮着）放入盖过肚的水，放入桂皮，香叶，八角，葱结，姜，再倒料酒，冷水煮开后转小火煮半小时

步骤 3

捞出放入事先准备好的冷水中浸泡

步骤 4

然后拿去水龙头上冲洗一下，这样为了肚子有爽脆的口感

步骤 5

【卤金钱肚】老卤拿出来事先煮开（因为冻在冰箱里）加入水，重新放入卤料包，加生抽，老抽，冰糖调味，然后放入清洗好切成二半的肚子，大火煮开后，转小火炖，直到筷子能比较轻松戳穿肚子（这样出来比较有嚼劲的）关火（我本来记时间了，但是脑子不好把转小火的时间给忘记了，所以我不记得我炖了多久，估摸着差不多40-60分钟吧，反正中间大家自己去拿筷子戳一下吧，如果怕嚼不动可以稍微多煮一会儿），我是差不多下午四点左右关火的闷着的，五点取出来，切条装盘的

步骤 6

拿出来的色泽还是挺漂亮的，切成需要的形状装盘即可

步骤 7

还可以跟鸡蛋一起卤呦，装盘后浇一点卤汁，如果想更漂亮些可以卤汁加点淀粉勾芡一下再淋上去

步骤 8

【黑椒金钱肚】其实前面步骤底子全部一样，只是装盘后浇入的汤汁不同而已1⃣️卤好的金钱肚切片装盘，小米椒，线条切圈装饰2⃣️黑椒汁一勺，蚝油一勺，鲍汁一勺，海鲜酱1/3勺，黑胡椒粉，白胡椒粉，黑胡椒碎适量，加入点糖，浇入几勺卤汁，试试味道调整一下，加入少许淀粉勾芡后淋上金钱肚上，当然也可以选择吧金钱肚倒入锅里一起翻拌均匀再装盘，这样更入味

步骤 9

【卤料包】桂皮三段，陈皮少许，山奈2片，草果三个，八角4颗，香叶五片，花椒一小把，甘草二片，小茴香一把，罗汉果小半个加五粒籽，栀子一个，丁香一粒，白寇三个（这是我在下厨房借鉴的一位厨友的卤牛肉方子，然后卤过一次后过滤一下放冷冻里保存的老卤）

卤金钱肚+黑椒金钱肚的小贴士

我是无锡人口味喜甜，所以我加的糖分你们适量根据自己的口味调整哦

菜谱创建时间：2020-04-17 15:16:12