排骨豆角抻面

作者： zavia_k

自己抻的面又筋道又好吃 解锁排骨豆角土豆铁三角的新吃法 主食、菜、肉一锅出

用料

• 排骨 400克
• 土豆 2-3个
• 豆角 250克
• 胡萝卜 1根
• 郫县豆瓣酱 1-2汤匙
• 料酒 4汤勺
• 炒料：
• 大葱 ½根
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 贵皮 1根
• 大料 2颗
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 调料：
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 冰糖 10-15克
• 白胡椒粉 1茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 盐 2克
• 面团：
• 中筋面粉 200克
• 盐 2-3克
• 凉水 100-110克
• 玉米油 小半碗

排骨豆角抻面的做法步骤

步骤 1

炖肉： 1.排骨剁成小块、豆角去老筋掰段、土豆和胡萝卜去皮切滚刀块、葱取葱白部分切马蹄段 2.起锅烧油，下炒料煸香后放入排骨翻至变色，沿锅边淋入料酒去腥，接着大火炒至表面微焦 3.然后加郫县豆瓣酱翻炒均匀 4.倒入没过食材3-4㎝的开水，再次沸腾后加盖焖炖半小时

步骤 2

准备面团： 炖肉的这个时间醒面刚好 1.面粉加盐用筷子搅匀，倒入凉水揉成稍微偏硬一点的光滑面团，密封静置十分钟 2.醒好的面团表面抹一层油，擀成约1或2㎜薄的面片（始终保持面团表面有油） 其实操作到这一步的时候排骨应该已经炖够30分钟了，如果炖肉时间到了就先把配菜放进去（也就是步骤3里的第一和二项） 3.再切成宽5-6㎝*长15-20㎝的宽长条（此时面片表面下面都有一层薄油不会马上变干）

步骤 3

焖菜和面： 1.炖好的排骨放入配菜（土豆、豆角、胡萝卜） 2.再倒入调料部分：生抽、老抽、冰糖、五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅动均匀，继续加盖小火焖10-15分钟炖至八成熟 3.最后把刚才切好的宽面条抻一抻长（长度和锅内径差不多就好）盖在食材上加盖中小火焖8-10分钟直到全熟即可

步骤 4

锅具及抻面说明： 1.我的锅内径24㎝方形——所以我的宽面条长度都一样，如果是圆锅要注意面条长度 2.我擀薄面片后切的宽面条的宽度是5㎝，长约24㎝，然后我把每个宽面条切短成5*12㎝，然后下锅前抻一抻铺在食材上 3.抻的时候一定要捏中间往两头抻，然后再捏住两头抻一下，手劲要轻，这样比较均匀且不会抻的过长或太薄

排骨豆角抻面的小贴士

面条保证表面油光，这样保持湿度和软度，最后抻的时候也会🈶韧劲儿否则容易抻断

菜谱创建时间：2020-04-17 12:33:06