超级柔软奶香炼乳吐司（波兰种法）

作者： 熙之初味

用料

• 波兰种
• 新良日式高筋面粉 100克
• 矿泉水 100克
• 耐高糖安琪酵母 1克
• 主面团
• 王后柔风高筋面粉 500克
• 安琪酵母 5克
• 太古砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 特仑苏牛奶 180克
• 雀巢炼乳 60克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 安佳黄油 60克

超级柔软奶香炼乳吐司（波兰种法）的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵3到4小时，出现大气泡，撕开内部组织蜂窝网状。

步骤 2

将主面团（除了黄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

步骤 3

出现厚膜状态，加入黄油继续打面至透明手膜最佳状态。

步骤 4

出厨师机温度26.2度

步骤 5

透明手膜最佳状态

步骤 6

进行第一次醒发，温度28度，90分钟左右发至面团2到2.5倍大。

步骤 7

手指插入不回缩不塌陷，最佳状态。

步骤 8

分割揉圆，松弛20分钟。

步骤 9

擀成长条型

步骤 10

卷起继续松弛20分钟，再二次卷起。

步骤 11

放入模具

步骤 12

醒发120分钟左右，九分满，弹性十足，表面刷蛋液。

步骤 13

提前预热烤箱，入烤箱温度底层，温度上火130，下火130，不带盖烤（家用烤箱38升，烤箱品牌不同试情况调整）25到30分钟，注意上色后盖锡纸。

步骤 14

出烤箱，马上脱模。

步骤 15

高度14.5厘米

步骤 16

超级柔软

步骤 17

超级柔软拉丝层次感

步骤 18

精美密封包装袋，好好享用吧哈哈

超级柔软奶香炼乳吐司（波兰种法）的小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合，本人用的是松下家用烤箱38升。 2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层次感。 3.波兰种要出大气泡，耐心等待。 4.整形面团要注意细节。 5.醒发状态到位。

菜谱创建时间：2020-04-17 12:23:26