摩卡戚风

作者： 妍妍一笑

此方参考爱烘焙的阿猪，略有改动，存方备用，不适合新手。 注意:5蛋8寸满模，图上烤了一个六寸两个四寸

用料

• 鸡蛋 5个（4个大或者5个小）
• 细砂糖 90克（蛋白）
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 10克
• 白醋 3滴
• 植物油 55克
• 咖啡粉 2克
• 热水 55克
• 盐 1克

摩卡戚风的做法步骤

步骤 1

用热水把咖啡粉和可可粉融化，放凉备用

步骤 2

放凉的摩卡液体跟植物油搅拌均匀，筛入低筋粉，放入蛋黄，z字搅拌，以免起筋

步骤 3

打发蛋白至硬性发泡

步骤 4

蛋黄糊跟蛋白混合均匀，倒入模具

步骤 5

烤箱提前预热，海氏150度40分钟

步骤 6

烤好隔夜的胚子，出单的话，一般胚子都会提前一天烤好，承重力更棒。

步骤 7

有气孔，无需担心，强迫症飘过哈

步骤 8

成品6寸蛋糕

步骤 9

奶油配方为六寸抹面用量: 400克奶油，38克糖，打到略有纹路，加入磨细的奥利奥饼干碎，2克盐，打到9分发，夹心可以硬一些（10分），抹面8/9分即可

步骤 10

3层夹心，一层奥利奥，二层薄脆，3层朗姆酒渍果仁儿（葡萄，黑加仑，橙皮，蔓越莓）

步骤 11

搭配比利时咖啡饼干，超赞。装饰随意

菜谱创建时间：2020-04-17 12:13:10