百吃不厌酱香饼（附秘制酱料配方）

作者： 亦木秋秋

这个酱香饼我们家真的是顿顿吃都吃不腻！我家胖丫头也超级爱吃，因为孩子不能吃辣，我没有放郫县豆瓣酱，但是放郫县豆瓣酱会更好吃！不吃辣的小伙伴可以将方中郫县豆瓣酱省略。

用料

• 面饼
• 普通面粉 500克
• 温水（50度左右） 300克
• 盐 2克
• 花椒面 1勺
• 油酥
• 面粉 半碗
• 油 适量
• 花椒面 1勺
• 酱
• 大蒜 5瓣
• 紫洋葱（小） 1/4个
• 豆瓣酱（东古） 2勺
• 郫县豆瓣酱（可不放） 1勺
• 甜面酱 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 腐乳 1/2块
• 糖 1/2勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 芝麻 适量

百吃不厌酱香饼（附秘制酱料配方）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐和花椒面，搅拌均匀，倒入五六十度的温水，用筷子搅拌成絮状后下手揉光滑，盖保鲜膜醒面半小时。

步骤 2

趁醒面的半小时，我们来做油酥和酱汁。 大蒜洋葱用料理机打成泥备用。 喜欢颗粒感的可以直接切成末备用。

步骤 3

碗中倒入半碗面，一勺花椒粉，搅拌均匀。

步骤 4

锅中倒入适量油，烧热后浇入面中。边浇油边搅拌油酥。 锅中油冒烟就可以关火浇油酥了。

步骤 5

油酥调制成稀糊糊状即可。放一旁备用。

步骤 6

将郫县豆瓣酱、豆瓣酱、麻酱、腐乳、甜面酱、糖和适量盐放入碗中，加入五六勺清水调匀。 锅中炸油酥剩下的底油烧热，倒入大蒜洋葱泥炒香，倒入酱汁烧开至浓稠，关火盛出备用。 盐根据个人口味可放可不放。

步骤 7

将醒好的面分成8个均匀的剂子，表面刷油，盖保鲜膜再醒10分钟。

步骤 8

面板上撒少量面粉防粘，将面剂压扁擀成薄薄的圆形面饼。

步骤 9

表面涂抹适量油酥，将面饼分切成8份，最后一份是其他的2倍大。切口长度是面饼半径的一半即可。 油酥涂抹适量即可，涂抹过多，后续擀饼时会侧漏。。。。

步骤 10

将每一块都叠向面饼中心，最后叠最大一块，将面饼包住。

步骤 11

面板撒面防粘，将叠好的面饼再次擀成大小厚度适中的饼。 擀的过程中要用擀面杖轻推，不要用力按压面饼，防止将油酥层压死，烙饼时烙不出层次。 饼不要擀太薄，影响口感。

步骤 12

锅中刷薄油，将饼烙至两面金黄鼓起即可。

步骤 13

出锅，单面刷酱，撒芝麻。用刀切成2-4等分。

步骤 14

饼柔软不硬，层次分明，酱香浓郁，特别好吃，配上一碗蛋花汤或浓稠的米粥，给肉都不换！！！

步骤 15

我家胖丫超爱吃！

百吃不厌酱香饼（附秘制酱料配方）的小贴士

五六十度的水大概是温热偏烫但还没达到烫手的程度。 .由于面粉吸水性不同，和面时不要将水一次全部加入。若全部加入后面团偏硬，可喜再适量少加一些温水，保证和出的面团是柔软的，这样烙出来的饼也是柔软不硬的。

菜谱创建时间：2020-04-16 22:49:17