江城最美味的诱惑三鲜豆皮

作者： 小飞001

武汉的疫情暂告一段落，重启武汉的宣传炒热了东湖，黄鹤楼，当然还有武汉最让人留恋的种种小吃。 三鲜豆皮就是可以让人一见钟情的，不像热干面可能需要日久生情。 看见武汉早点摊儿的老板拿着大锅，转锅，翻面，切块，一气呵成的时候，真是一种享受。通常这个等待的时候还会和老板聊几句。一般都是老街坊，家里的情况彼此都知道。上次回家探亲，陪老爸早上去过早时，老板竟然都知道这是在北京当医生的女儿回来了！还知道外孙是学霸，在美国那个忘了名字的名校读研究生呢！原来老爸也带着我儿子去过。让我吃到豆皮时更添几分温暖和亲近。 可惜离家这么久，怀念而不得，自己做吧！看到网上有很多种做法，找个最靠谱最传统最简单的做法吧。

用料

• 黄豆 50克
• 绿豆 30克
• 大米 100克
• 面粉 150克
• 鸡蛋 3个
• 糯米 250克
• 猪肉 250克
• 冬笋 300克
• 香菇 4朵
• 榨菜 半包
• 豆腐干 4小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 糖 少许

江城最美味的诱惑三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

大米，黄豆，绿豆泡水至少4小时以上，可以泡一夜。洗净后加水破壁机打成浆。看稠度决定加水量。这张图片就有些稠了。需要再加点儿水。

步骤 2

加水打成米浆豆浆。

步骤 3

过滤

步骤 4

加面粉调成面糊

步骤 5

糯米泡4个小时，电饭锅煮饭，偏干的米饭，别太稀。很多方子是蒸熟糯米，我觉得麻烦，电饭锅少放点水也可以。

步骤 6

冬笋切丁，干锅不放油，煸炒去涩味，炒出香味儿。也可以水煮焯一下，但我更喜欢煸出来的这个干香味儿。

步骤 7

香葱切末，香菇，猪肉，豆腐干切丁，榨菜切末。

步骤 8

先放肥肉丁炒出油，加葱末炒香。

步骤 9

再炒瘦肉，香菇，豆干，加上炒过的笋丁。生抽，老抽，蚝油，糖，盐调味，适当加水焖煮。咸鲜味儿。

步骤 10

不粘锅，刷油，热锅

步骤 11

倒面糊，烙饼

步骤 12

翻面后打鸡蛋。这个是整蛋直接打上去的，蛋白蛋黄分开了，像煎饼果子了。后来改良用打散的鸡蛋液了，打散后蛋液更稀，需要多煎会儿。

步骤 13

再翻面。 铺糯米，炒好的肉丁，带点儿汤汁让糯米吸到汤汁。

步骤 14

高手可以再翻面。 直接出锅也行。拿着盘子直接倒扣过来就行。

步骤 15

有大米，豆浆的面糊更脆。 也曾经试过纯面粉，淀粉调的面糊没有脆劲儿，更软乎，就是面饼，和武汉的豆皮就不一样了。

步骤 16

拿刀切开，皮脆里糯，咸香可口，我一次可以吃一盘。

步骤 17

多放张照片，诱人吧

步骤 18

这张就是纯面饼，看皮就更软了，没有加豆浆的皮那么硬挺。

菜谱创建时间：2020-04-16 20:57:35