波兰种欧包

作者： 春田花花_003

第一次做欧包是安闹闹先生的方子 简单粗暴，我说就像个烤馒头 无油无糖，家人们都不喜欢 我觉得还好 越嚼越香的 后来就看了很多很多方子 也做了很多次 还有群里麦香老师的指点 Joanne的分享，谢谢你们 心存感恩 这个方子结合了很多别人的经验 (记不清，写不清了) 和自己做的经验

用料

• 波兰种
• 王后t65 100
• 水 100克
• 耐低糖干酵母 0.2克(这是大约数，很少很少，就是放了一点点，称不出来)
• 主面团
• 王后t65 170克
• 高筋面粉 20克
• 黑全麦 10克
• 水 150克
• 盐 4克
• 波兰种 45克
• 葡萄干 适量
• 黑芝麻、核桃 适量

波兰种欧包的做法步骤

步骤 1

先提前一天制作波兰种，室温发酵表面至有大泡泡，我的室温放置大约花了六七小时。入冰箱冷藏，至有密集的蜂窝组织。

步骤 2

混合面粉和水，静置40~120分钟。

步骤 3

水解后放盐和波兰种，用手指按压面团，至盐融合，再加波兰种，同样手法。

步骤 4

这时面团已经有筋道了。混合好后揉至七八成，放置半小时后，进行第一次折叠，再放置半小时

步骤 5

然后案板上抹湿，把面团倒在上面，手沾湿，轻轻把面团尽量拉开拉薄。进行折叠

步骤 6

这次忘记拍了，这是以前的图，折过来

步骤 7

再从下至上折起成，如图，放置三十分钟

步骤 8

再折叠一次，放置30~60分钟

步骤 9

再折叠一次，放置60分钟

步骤 10

昨天太晚了，我就没继续折叠下去了，本来可以再次折叠多一到二次，然后倒出来整形了

步骤 11

倒出来的时候这样

步骤 12

把面团轻轻的温柔的拉成长方形，可以借助刮板哈。放红酒浸泡过的葡萄干，核桃，黑芝麻，放你想放的食物

步骤 13

边上一点点拉起，包住，轻轻的

步骤 14

自下至上卷起，把面团翻身，滚圆，可以用粉防粘，没有拍照

步骤 15

然后室温放置一小时左右

步骤 16

保鲜袋放入冰箱冷藏十三个小时

步骤 17

放石板或锅进烤箱预热最高温

步骤 18

烤箱预热差不多后，倒扣在烘焙纸上，割包

步骤 19

烤15~20分钟把盖拿开，再烤15~20分钟。

步骤 20

冷却切开

菜谱创建时间：2020-04-16 20:07:45