北海道吐司(手揉板)

作者： 春田花花_003

这是个花重金买来的方子，呵呵😝 稍稍做了一些些的调整 香醇的奶香味、宣软的口感 是这个吐司的特色 嘴刁的强哥每次吃这款吐司 都说好吃了，真真难得

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 15克
• 蛋清 40克
• 淡奶油 150克
• 水 185克
• 盐 8克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 15克
• 后加水 10~20克(可以不加)

北海道吐司(手揉板)的做法步骤

步骤 1

混合除盐、鲜酵母、黄油、后加水的所有材料。静置半小时以上。(手揉面团教程请移步王太家https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/)

步骤 2

开始揉面，天气热了，尽量不要用手去抓面团，左手拿个刮板，右手手掌根部推出去。刮板刮回来。先加盐

步骤 3

刮板把面团切块，盐放上面揉至看不见。酵母、黄油也是同样方法。酵母和黄油的图片忘记拍了

步骤 4

黄油不要太早放了，揉至面团光滑，能拉出厚膜时再加黄油。(以前的图)

步骤 5

加了黄油后再揉至薄膜，如果要加后加水也这时候加。就是水加在面团上继续揉。面团温度不能太高，尽量是26度以内。

步骤 6

揉好后面团放温暖处进行一发，温度26~28左右湿度75%。发至2~2.5大，按下面团不回缩 ，不塌陷。我这个倒出来才想起拍照。所以在边上按了一下，如图

步骤 7

分割

步骤 8

滚圆，松弛20~30分钟，轻按有手印，会轻微回弹。

步骤 9

松弛好后进行第一次擀卷，拍掉边上气泡。

步骤 10

盖上保鲜膜，松弛20~25分钟左右

步骤 11

松弛好了进行第二次擀卷

步骤 12

卷好后进入模具进行二发，33~38度左右，湿度80%左右，发至九分满。

步骤 13

预热烤箱140/180.进入烤箱最下层，上火转120。烤25分钟。

步骤 14

烤出来我喜欢的颜色

步骤 15

宣软

步骤 16

奶香浓郁

步骤 17

漂亮

北海道吐司(手揉板)的小贴士

这是二个450吐司盒的量 做一个*0.5 用的是低糖黑盒子 烘烤时间相对快些 每种粉的吸水量不同 混合面团时最好后面留一些再慢慢加 不要一下全倒入

菜谱创建时间：2020-04-14 16:15:02