炸鱼排

作者： 重石

用料

• 腌鱼：
• 龙利鱼排 1200克
• 盐 2克
• 黑胡椒 1克
• 粉糊：
• 中筋面粉 150克
• 玉米淀粉 75克
• 泡打粉 4克
• 盐 2克
• 小苏打 1克
• 辣椒粉 自行斟酌
• 水 265克
• 白醋 2克
• 干粉：
• 中筋面粉 100克

炸鱼排的做法步骤

步骤 1

腌鱼，保持鱼肉表面没有水，我是腌了一晚上，放在冰箱里也有助于鱼肉更干。

步骤 2

腌好的鱼肉裹干粉备用。

步骤 3

把粉糊搅匀。

步骤 4

油锅180度，裹好干粉的鱼肉先裹粉糊再裹一遍干粉，放入油锅炸至两面金黄沥油即可。

步骤 5

鱼肉表面一定要干，可以用厨房纸，否则炸出来会皮肉分离，如果保持干燥就可以炸的一体成型。

炸鱼排的小贴士

小高姐方子

菜谱创建时间：2020-04-16 19:25:56