初春青梅露/酵素记录

作者： 芒果吃酸奶

谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。 ——宋· 谢逸《望江南》 家里青梅酒和酵素在春天已经告急了。春天第一批福建诏安的青梅，果皮薄肉多容易有损坏，没有云南的青梅香，但是趁着现在做好夏天喝上青梅露也是极好的。 4月2日制作记录

用料

• 青梅 2斤
• 黄冰糖 1000克
• 盐 少许克
• 柠檬 2个
• 白酒 少许勺

初春青梅露/酵素记录的做法步骤

步骤 1

第一步 挑选&去蒂 青梅的屁股后面总是跟着一小节尾巴，不管是小蒂头还是小黑点，必须用尖牙签挑着剔除。 第二步 搓盐杀青  搓盐最好是用粗盐，如果跟我一样犯懒，用家里做菜的细盐也是可以的。 基本要做到每颗青梅都覆盖着厚厚的盐并且被揉搓了至少10秒钟，表面的细绒毛全部去除。  第三步 流水浸泡过夜  洗掉梅子表面的粗盐，水龙头调到最小水开半个小时。梅子再泡三个小时

步骤 2

第四步 晾晒  把梅子放到向阳通风处晾干。通常在这个过程，有些梅子会变黄，其实没有关系，捂黄的梅子果香会更浓郁。 第五步 消毒清洁罐子 罐子洗净，用开水或者酒精消毒，晾干，保证无水无油无尘。 第六步 泡制 把坏的地方切掉，好的可以扎些孔，做出来梅子里面有汁水。不扎孔就是紧实的口感。青梅露比例青梅;冰糖=1:1的比例，一层冰糖一层梅子叠铺，中间可以放两个柠檬片，帮助出汁更快。

初春青梅露/酵素记录的小贴士

青梅蒂一定要晾干，再去。 天热了就成酵素了，越放越好喝。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:14:19