河南家庭版油酥千层葱油饼

作者： 1985珞书萌

老家是河南的，像这种千层葱油饼真的是从小吃到大。得到了爸爸的真传，我也学到了九成的功力。南方人如果学会了，只要不怕胖、不怕上火热气，真的是想吃多少就吃多少！我也算是广东人啦，就经常吃也没事。广东人如果会做了发个圈，不知道羡慕多少人呢😝今天这款葱油饼是爸爸教的用调油酥的方法做的，而且成功率也可以说是百分百。一起来看看吧。

用料

• 油 备多点（调油酥和烙饼需要用上）
• 葱 二两左右
• 面粉 500克分成两份
• 开水 一碗备用（根据面絮情况添加）
• 凉水 一碗备用（根据面絮情况添加）
• 盐 一勺
• 十三香 一勺
• 生抽蚝油 各一勺放小碗备用（可要可不要，根据个人口味添加）

河南家庭版油酥千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

用两种水和面（左是凉水和的面，右是开水和的面）。这样和的面，既软糯又有弹性还不硬，就算凉了也不硬。面粉对半分成两份，烫面可以多一点。先把80℃开水慢慢倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，搅拌到成絮状就可以，晾到手温放一边。在加入凉水和成面团。切记：一定不要把面团和的太硬，要软一点。

步骤 2

在搅拌好的面絮加一勺油，和成光滑的面团。这样和的面不粘手还有韧性。和好饧一小时左右。插播小百科，什么是饧面？饧面，发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

步骤 3

醒面的时间里，咱也不闲着。现在开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入油烧热，油热后倒入装面粉的碗里，加一勺盐和一勺十三香调成糊状就是油酥了。

步骤 4

葱切碎，撒一点盐拌匀，微微有咸味就可以。

步骤 5

生抽蚝油各一勺放入小碗。重口味的可以来一点。反正我是喜欢加。😄

步骤 6

饧好的面团直接搓成长条，揪成大小均匀的挤子。如上图

步骤 7

把挤子擀成长舌状。

步骤 8

依次刷上油酥、生抽蚝油汁，最后撒上葱花。

步骤 9

如图示，将面饼两边对齐用刀切开，注意不要切断。最后面的稍微留宽一点，用来包住整个饼团，最后收口捏实朝下。包法就是左右对折往前卷，再对折再卷。

步骤 10

按顺序折叠包好后，擀成薄饼状。别太用力，以免漏油。上图右边就是擀好的面饼。

步骤 11

平底锅内加适量的油，油热后放入面饼烙成两面金黄。勤翻着点，差不多熟了关小火继续烙一两分钟就OK啦！

步骤 12

烙好出锅😋

步骤 13

十字切成块。

步骤 14

装盘。开吃喽！

步骤 15

给酥油千层葱油饼来个特写👍 味道怎么样，你自己动手试一下就知道啦！

河南家庭版油酥千层葱油饼的小贴士

1、每种面粉的吸水性不同，按自己的实际情况调整水量。因为不知道吸水性如何，所以加水时要慢慢加，一点点的加。切记：面千万不要和的太硬，要软！！！ 2、油酥是分层的关键。油酥里面油、面、盐的用量随意就好，没有严格要求。 3、葱油饼就是要多葱多油才好吃。 4、如果不明白的就问，我看到就会回复。不要做不成功就怪方子。一个方子，一百个人做就有一百个成品。每个人做出来的都不一样。

菜谱创建时间：2020-04-16 13:37:34