烤糖❥蛋白糖碱水小饼干

作者： 夏之小町

写给我同学的教程 毕竟我蛋白糖打的不好 哈哈哈哈 打发不好 挤压不好 走过路过不要看🤣🤣🤣 顺便教一下 怎么保存蛋黄 哈哈 盐 1:1 淀粉 ❤️有小可爱说返潮的问题 是这样的哈 非常吸潮 烤干后晾凉不要偷懒 直接放自封袋里 多放一会立马软

用料

• 蛋白1:1细砂糖
• 蛋白 30g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 适量
• 工具：
• 裱花嘴、裱花袋 刮刀棒、油纸

烤糖❥蛋白糖碱水小饼干的做法步骤

步骤 1

买这样的德国碱水蝴蝶饼干： $vGo91PanfZn$【德国进口 劳仑兹迷你饼干圈90g三袋组合装 办公室小零食 休闲食品】 一包能做一盘多 （还得看碎的程度）

步骤 2

我会先摆好 这样一次能多做些 （这样一盘大约54块） 只用一个蛋就不要放这么多了 2盘约100个 小饼干 3个蛋白还富余

步骤 3

打蛋盆放在厨房秤上面并去皮

步骤 4

然后我手残不好分蛋 不会分蛋就全部打进去

步骤 5

然后戴手套 把蛋黄取出了就好 只要蛋清 注意别破了 破了怎么办 请问度娘…

步骤 6

快速腌咸鸡蛋黄 听说还挺好吃 🤣🤣 还可以做蛋黄酥

步骤 7

扒拉好 一颗颗的埋进去 淀粉盐包裹着蛋黄 然后密封 （害 就是盖上盖子）

步骤 8

我做的是3个蛋清 捞出蛋黄后 蛋清是94克

步骤 9

称出等量的细砂糖

步骤 10

扒拉开 放入烤盘 150度/4-5分钟

步骤 11

蛋清中 加入柠檬汁 5-7滴 随便点😂

步骤 12

高速打3、4秒就好

步骤 13

鱼眼大泡泡 加糖

步骤 14

加入烤好的细砂糖

步骤 15

稍微搅几下 不然糖会飞

步骤 16

蛋液少 打蛋盆倾斜点好操作 最高速打

步骤 17

打着就粘稠了

步骤 18

然后可以看见一些纹路 但很快消失了

步骤 19

感觉有一些阻力了 换最低速 为了打碎大泡泡

步骤 20

打到纹路不会消失 就差不多了

步骤 21

差不多了

步骤 22

差不多 提起 这样子 （如果蛋白滴落说明没打好）朋友说不会打过 所以我都会多打会…

步骤 23

然后装裱花袋 垂直 大概悬空1cm开始挤压 自己找感觉

步骤 24

差不多大比较好看 个人觉得太大太甜 哈哈

步骤 25

挤好了 就送烤箱 100度 1小时 中层

步骤 26

花纹清晰 好看

步骤 27

晾凉之后 装密封瓶就好啦

菜谱创建时间：2020-04-16 11:03:10