家乡美食~圆仔

作者： 果果-手作

圆仔~ 是广州地区的本土美食(类似银针粉，银针粉是用澄面制作，较难消化) ，买现成的圆仔不如自己做的正宗，纯粘米粉制作，绝无添加其它粉类，简单快捷。 *按菜谱和好的粉团取小块擀薄，包上馅，做成清明角(粘米角)也是非常的好吃。 (有的地方叫白水角) (已补充更新了菜谱，粘米角详细作法见步骤7~11) 2020.5.13更新:补充了剪圆仔的视频，详见步骤

用料

• 粘米粉 500克
• 清水 450克
• 盐 少许

家乡美食~圆仔的做法步骤

步骤 1

清水加盐大火煲沸后，关小火将粘米粉倒入沸水中，搅匀，至没有流淌的水就行，关火，盖上锅盖焗(焖)5分钟(先别急着加水，是这样松散的)。

步骤 2

倒出趁热揉成团(太热可借助锅铲按压)，反复揉成光滑、有韧性的粉团；如果和不成团的就加些开水就行，我用秋菊牌粘米粉配方水量刚刚好，剪制圆仔时粉条不会粘剪刀，不需要用手粉的，特赞~

步骤 3

取一小块面团，搓成长条圆形的粉条；

步骤 4

将搓好的圆形粉条用剪刀斜剪成榄形薄片；剪圆仔时剪刀要放平，尽量贴着粉条，下刀点不要太宽，剪出的圆仔就不会过厚，两头尖尖，口感更好。 剪制好的圆仔可水煮、也可蒸熟后炒制。

步骤 5

补充剪圆仔的视频(于2020年5月13日更新)

步骤 6

水煮圆仔~ 做法: 锅内烧开水，放入圆仔煮片刻，加入喜欢的材料煮熟，调味即可食用。

步骤 7

炒圆仔~ 做法: 1.水开将圆仔分散放蒸盘里，大火隔水蒸20分钟至熟； 2.将各样配料调味炒熟，加入蒸熟的圆仔炒匀(圆仔吸了汁自然会散开的)，调味即可食用。

步骤 8

清明角(粘米角)做法: 按配方和好的粉团还可以包成清明角，将粉团分成约30个小剂子，擀成圆形的薄面片(约水饺皮的厚薄，或随意哈，太厚觉得不好吃)。

步骤 9

包入炒好的沙葛馅料(或其它炒干水份调好味的馅料)。

步骤 10

对折，稍压薄封口，拧出花边。

步骤 11

蒸盘涂油，清明角(粘米角)两面也涂少许油防粘，排列好。

步骤 12

水开上锅，大火蒸15分钟至熟透。

家乡美食~圆仔的小贴士

手工制成的圆仔 可炒、可水煮: 1.炒圆仔:首先将剪制好的圆仔隔水蒸15~20分钟，蒸熟后再配其它自己喜欢的材料炒香即可。 2.水煮圆仔:剪制好的圆仔放滚水煮片刻，加入肉类、瓜菜类、茹类、炸菜等自己喜欢的材料煮至熟透调味即可，我偏愛水煮圆仔 ~

菜谱创建时间：2015-10-11 12:47:15