去除内脏的黄花鱼打上2厘米见方的斜十字花刀,大葱切段、姜、大蒜切片;
热锅凉油,加入大料爆香,下入姜片、葱段、蒜片,煸出香味后,下入2大勺葱伴侣六月香豆瓣酱,慢火炒至酱颜色变红、可以闻到酱香味;
把鱼放入锅中,两面轻轻的煎一下,快速烹入味达美臻品料酒,加入适量开水,没过鱼身,焖15分钟;
开锅将汤汁淋在鱼的身上,加入1小勺白糖提鲜、1勺味达美冰糖老抽调色,加入韭菜段,焖2分钟,淋入香油,出锅;
1 今天分享的是地道胶东豆瓣酱焖鱼的做法,适合喜欢鱼肉鲜嫩口感的朋友。如果喜欢吃鱼肉紧实口感的,鱼打好花刀后,可以用盐腌一下; 2 要做出酱香浓郁、味美鲜嫩的焖鱼,选好鱼是关键:新鲜的黄花鱼,鱼鳞、鱼眼是光亮的,鱼鳃是鲜红的,重量在750克到1000克最好; 3 选好酱、炒香酱也很关键,葱伴侣六月香豆瓣酱是90天足期酿造、零添加原酿好酱,酱香浓郁,是做豆瓣酱焖鱼的首选。炒酱时一定要用慢火,炒出酱香味鱼入锅后,一定要快速烹入足量料酒; 4 焖鱼的时间15—20分钟最好,时间长了,鱼肉就老了。