维维朵——无鸡蛋面粉de椰蓉奶黄包

作者： 维维朵

消耗椰蓉、玉米面粉的好办法，做成小包子，早餐人人都爱~

用料

• 椰香奶黄馅：
• 牛奶 250ml
• 玉米面粉 30克
• 生粉（玉米淀粉） 8克（加5倍的水勾芡）
• 白糖 40克
• 椰蓉 适量
• 面皮：
• 中筋面粉 250克
• 白糖 25克
• 酵母 3克
• 泡打粉 2克（可以不添加）
• 水 冬天130g-夏天125g

维维朵——无鸡蛋面粉de椰蓉奶黄包的做法步骤

步骤 1

馅料部分：1、奶锅里倒入：牛奶+玉米面粉+糖搅拌均匀后，开小火慢煮，糖融化后加入生粉水不停搅拌，会越来越稠，感觉成糊糊，像打发的蛋白霜就可以关火。2、面糊里加入适量的椰蓉，椰蓉可以分次加入，加入椰蓉后会成馅，才能包起来。（如果不喜欢椰蓉，第一步需要加入面粉20g左右和2个蛋黄）3、椰蓉馅拌好后晾凉，再放入冰箱冷藏，包之前搓成25g左右的小球，大约能搓13-15个。

步骤 2

面皮：1、面粉+糖+泡打粉+酵母+水一起混合成棉絮状后揉成光滑面团。（揉面大约8-10分钟，这一步很重要，面需要揉好，包皮才好吃~包子成品才光白有弹性）

步骤 3

继续分割成28g的小面团，大约14个左右，面团擀制好就可以包了，是小包子来的，也可以做大一点哈~

步骤 4

这是包好的样子，因为三个圆形的小包子用的面团比较少，后面就多出一个19g整成小馒头。（一次醒发的办法：包好后的小包子，放在烘焙硅油纸上。冬天蒸锅里烧一些水，放上架子让小包子醒发30分钟左右，水温不能太高，水也要离蒸笼有一些距离，不然会烫死包皮，不用加盖发酵，面皮才会形成硬壳，蒸出来会有纹路。夏天就可以常温发酵，适当缩短发酵时间。发酵好的小包子，看起来明显轻盈，按侧边的包皮会快速回弹就可以上锅蒸8分钟，开盖时火开到最小，然后直接打开盖子，不需要焖几分钟）

步骤 5

这是蒸熟后的样子，包得不是很好看，圆包子看着更可爱哈~

步骤 6

迷你包，表皮光滑细腻有弹性~

步骤 7

这是掰开的样子~黄黄的也很漂亮，是不是很像奶黄包？味道也很赞哈~喜欢椰蓉的可以试试~

维维朵——无鸡蛋面粉de椰蓉奶黄包的小贴士

1、馅料中我用了玉米面粉，因为家里玉米面粉多，没有的可以换成20g中筋面粉+2个蛋黄。（2个蛋黄颜色黄一些）用玉米面也有香香的味道，看起来还黄黄的，不用加鸡蛋也像奶黄包哈~ 2、泡打粉是用来帮助酵母发酵，用的是无铝泡打粉，是健康安全的，不喜欢可以不加~ 3、馅料不会很甜，糖度可以自己尝试再加。 4、椰蓉忘记称用量，建议第一次别放太多，再慢慢添加进去。 椰蓉馅如果不小心做多了，还可以做面包，椰蓉面包也是百搭~ 免揉椰蓉面包 https://www.xiachufang.com/recipe/104626127/?group=share_title_a 5、现在做包子都是用一发的办法，省时间，蒸出来的包子也不会像二发的问题多，大家可以用自己喜欢的办法来~

菜谱创建时间：2020-04-15 23:15:47