赣南艾米果

作者： 淡定的小猪

艾米果，赣州特色美食，清明节前后的艾草最为鲜嫩，勤劳的赣南人民把采摘的艾叶进行加工，配上过年的腊肉，自己腌制的腌菜和应季的春笋，成为家喻户晓的美食。 从小就最爱吃妈妈包的艾米果，每次看她买回一大包艾叶，光处理就要花一个上午的时间，挑去老叶和残叶，反复清洗后放入锅中，加上少许碱沸水煮开后捞出，冷却后抓干水份，倒入糯米粉和面粉搅拌均匀，每次到这个步骤的时候，妈妈都会让我和爸爸齐上阵，帮她一起揉面团，一家人忙活美食的场景，历历在目。

用料

• 艾叶 一斤
• 食用碱 少许
• 面粉 300～500克不等
• 糯米粉 200～500克不等
• 腌菜
• 腊肉
• 豆干
• 春笋

赣南艾米果的做法步骤

步骤 1

把艾叶处理好后加入面粉糯米粉揉成光滑面团，如果你喜欢吃有嚼劲一点的，面粉的比例多一些，如果想稍微软糯一些的口感，就面粉和糯米粉一比一就行了。如果艾叶一斤，面粉和糯米粉加起来一斤或者一斤半都可以，也是看个人口味，想要艾叶味道重一点，那就少放点粉，这个都无所谓的，揉面的时候可以加点食用油。

步骤 2

这个就是艾米果的馅料，我们赣南艾米果有甜有咸，咸的一般就是腌菜，豆干，春笋，腊肉，这是标配，甜的一般就是纯甜的一块圆饼，不放任何馅料也很好吃，很有嚼劲。这个馅料一定要提前炒好放凉，步骤是先炒腊肉，把油炒出来再放豆干和笋，加点盐再放腌菜，翻炒均匀后放剁辣椒和生抽，就可以起锅了。至于这个用料多少，就看自己家条件了，但是我是建议宁可做多一点，反正用不完还可以做菜吃，也很下饭，我是把多余的馅料用来包饺子了，腌菜蒸饺也很好吃！

步骤 3

然后就是擀皮和包的过程了，跟包饺子一样，只不过扭花样式特别一些，擀皮的时候注意中间厚周围薄，可以比普通的饺子皮更大一些，过程中要不断加面粉，以防粘住。

步骤 4

为了区分口味，肉松咸蛋黄的直接揉成圆形就可以了。

步骤 5

出锅啦！每次刚出锅的最好吃！烫手烫嘴吃的最香！小时候一口气可以吃五六个！

步骤 6

这个是肉松咸蛋黄的，味道也不错，但是我还是喜欢吃腌菜的！哈哈哈

步骤 7

这个是多余馅料包的蒸饺，晶莹剔透，好有味哦！！！

赣南艾米果的小贴士

没啥技巧，就是费时间！ 老乡们，做起来吧～

菜谱创建时间：2020-04-15 22:07:32