马铃薯培根吐司

作者： 哈奇0328

马铃薯 培根 黑胡椒的神仙组合，造就了一款百吃不厌 咸鲜口味的面包。

用料

• 中种
• 高筋面粉 450克
• 水 150克
• 牛奶 140克
• 即发干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 糖 30克
• 盐 9克
• 酵母 4.5克
• 牛奶 80克
• 水 130克
• 黄油 25克
• 黑胡椒碎 2克
• 马铃薯 330克
• 培根 120克

马铃薯培根吐司的做法步骤

步骤 1

马铃薯洗净，带皮切成1-2厘米的小块，平铺在烤盘内，表面稍喷雾水，上、下火180℃烤18-20分钟，至用叉子可以扎透的程度即可，放凉待用。培根煎至微焦，边缘卷起，取出放凉切成小块。

步骤 2

中种：将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑.

步骤 3

将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚。第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 4

将除黄油和黑胡椒碎以外的面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段，拉展开的薄膜破洞有细微小锯齿，加入黑胡椒碎搅拌均匀。

步骤 5

将面团铺开，表面放马铃薯块和切好的培根。

步骤 6

将面团包起，用切面刀切开。

步骤 7

将切开的面团叠放后再切开。

步骤 8

不断重复直到混和均匀。将切拌好的面团静置10分钟，注意覆盖，防止干皮。

步骤 9

将面团整理平整，放入发酵盒中，在室温下放置30分钟。

步骤 10

将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 11

将面团拍扁，成长椭圆形。

步骤 12

翻面，

步骤 13

由下向上推卷，

步骤 14

做一次3折的卷折。

步骤 15

接着将面团拍扁变长。

步骤 16

翻面后竖放，

步骤 17

由下向上推卷，

步骤 18

再做一次3折的卷折。

步骤 19

将面团两个一组， 接缝在下放入模具中，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 20

发至模具九分满， 放入预热好的烤箱中下层，190/230℃烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。

马铃薯培根吐司的小贴士

1.此配方为300克土司模3个量。 2.面团整理、滚圆时，如果表面有大块马铃薯，摘取下来塞在面团底部，包进去。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:53:55