卤牛肉咸香炒面

作者： TastyCHEN

这道菜的整体风味是偏向“咸香风味”的： 无盐高汤一是为改变卤牛肉的口感更加适合搭配炒面，二是不改变卤牛肉的香料突出特点同时为了让配菜一同炒起来更“鲜”； 橄榄菜本身的特点是脂肪含量和钠含量都比较高的浸油芥菜，作为完全可以搭配白粥来吃的粤式风味小菜，也是整个小炒整体味道走向的基础； 公众号：TatsyCHEN

用料

• 主料：
• 意大利面（替换成其他面条都是可以得） 2人份
• 卤牛肉 500g
• 橄榄菜 1汤匙
• 青椒（非必需） 若干
• 蒜瓣 若干
• 高汤 3汤匙
• 调料：
• 生抽 2茶匙
• 食用油 2茶匙

卤牛肉咸香炒面的做法步骤

步骤 1

主要用料如图所示： 意大利面 2人份；（替换成常规面条也可以的，这里意面只是作为一个参考项） 卤牛肉 500g； 橄榄菜 1汤匙； 青椒 若干；（不吃辣作为非必需项） 蒜瓣 若干； 高汤 3汤匙；

步骤 2

老规矩，不管蒸煮炒拌，意大利面需要预先加盐水煮10分钟（喜欢口感筋道可以减少水煮时间7~8分钟），煮完捞起放1茶匙食用油搅拌防止粘连；

步骤 3

炒锅热锅放1茶匙的食用油，放入切好的卤牛肉（这里建议切片处理）；

步骤 4

炒至闻到明显的卤牛肉香味后，放入1小碗（3汤匙量）的高汤；

步骤 5

盖上盖，目的是为了焖煮至卤牛肉变的松软口感（卤牛肉在经过冷藏冷冻后切片是有比较明显的韧性口感的），以及留住卤牛肉的特殊香料气味；

步骤 6

待水分降至牛肉的1/3时，开盖翻炒至高汤汤汁完全吸收；

步骤 7

锅中多留空间下入蒜瓣、青椒丝、橄榄菜，这之前不用额外放油，橄榄菜的油份含量还是很高的，足够和牛肉配菜一起翻炒；

步骤 8

翻炒到青椒丝略微变软，这个时候吸足了高汤汤汁的卤牛肉也变得松软喷香了，可以准备煮好的意大利面了；

步骤 9

放入预先准备好的意大利面，建议用筷子进行快速翻炒；

步骤 10

出锅前尝一尝味道，如果用的无盐高汤，可以适当补一点点盐，最后关火起锅前放入2茶匙生抽增添一点酱油风味即可；

步骤 11

上面提到意大利面只是作为一个参考项，所以将辣椒替换成青葱的卤牛肉炒河粉；

步骤 12

以及替换成炒乌冬面；

菜谱创建时间：2020-04-15 16:21:11